SERVES
3 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. ล้างปลาเนื้ออ่อนให้สะอาด หั่นครึ่งตัว พักไว้ในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
2. ทำหัวกะทิสำหรับราดโดยผสมน้ำกับแป้งข้าวเจ้าให้ละลายเข้ากันตั้งหม้อหัวกะทิบนไฟอ่อน ประมาณ 2 นาที พอหัวกะทิร้อน ใส่น้ำแป้งลงไปคนนานประมาณ 5 นาที พอแป้งสุกกะทิข้น ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
3. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกไทยให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย โขลกพริกแห้งกับเกลือจนละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และรากผักชี ลงโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน โดยค่อยๆใส่ทีละอย่างตามลำดับ ใส่กระเทียม และหอมแดง โขลกต่อจนเนียน ใส่พริกไทยที่โขลกไว้และกะปิ โขลกจนเข้ากัน
4. ตั้งกระทะใส่หัวกะทิบนไฟกลางหมั่นคนไม่ให้กะทิเป็นเม็ดนานประมาณ3 นาที พอกะทิเริ่มเดือด ใส่น้ำพริกแกงลงผัด ประมาณ 3 นาที จนส่งกลิ่นหอมกะทิยังไม่แตกมันและไม่มีน้ำมันสีแดงลอยหน้า พอน้ำแกงเดือด ใส่หางกะทิทีละน้อยจนหมดหมั่นคน นานประมาณ 3 นาที ปรุง รสด้วยน้ำ ตาลปี๊บน้ำปลา และเกลือ คนให้เข้ากัน พอเดือดใส่ปลาเนื้ออ่อนวางเรียงในกระทะทีละชิ้น ปิดฝา ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวนานประมาณ 10 นาที จนปลาสุกปิดไฟ (การปิดฝาช่วยให้ไอน้ำระอุอยู่ด้านในกระทะ ทำให้เนื้อปลาสุกทั่วทั้งสองด้าน เนื่องจากเป็นปลาเนื้ออ่อนหากเนื้อสุกจะเละง่ายจึงไม่ควรพลิกปลาในขณะให้ความร้อน)
5. ตักใส่จาน ราดหัวกะทิที่เตรียมไว้โรยใบมะกรูดซอย เสิร์ฟ
