ลาบปลาเทโพ

105 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4-5 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
ลาบปลาเทโพ ปลาเทโพป็นปลาน้ำจืดที่ปัจจุบันเหลือน้อยลงมาก มักจับได้ตามแม่น้ำสายหลัก อาทิ แม่น้ำมูล แม่น้ำเจ้าพระยา แม่น้ำโขง เป็นต้น ซึ่งพบการจับเพียงบางฤดูกาล และมีปริมาณน้อย นำมาทำเมนูลาบง่าย แบบฉบับอาหารอีสานแซ่บๆ รสชาติ เปรี้ยว เค็ม หวานเล็กน้อย นัวสุดๆ

INGREDIENTS

ปลาเทโพแล่เนื้อหั่นชิ้นพอคำ
400
กรัม
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
3
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น
1
ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่ว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำนัว
4
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงแกะเปลือกซอย
3
หัว
ต้นหอมซอย
2
ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งซอย
2
ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอย
1
ช้อนโต๊ะ
ยอดสะระแหน่สำหรับตกแต่ง
ผักสดมี ผักกาดขาว ผักกาดเขียวและมะเขือเปราะสีม่วง
น้ำนัว (น้ำต้มกระดูกปลา ปริมาณ 4 ถ้วย)
กระดูกปลาเทโพ
200
กรัม
น้ำ
6
ถ้วย
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ตะไคร้หั่นท่อนบุบพอแตก
4
ต้น
ข่าแก่หั่นแว่น
5
ชิ้น
ใบมะกรูดฉีก
4
ใบ
น้ำปลาร้ารำ
3
ช้อนโต๊ะ

METHOD

1. ทำน้ำนัวโดยล้างกระดูกปลาเทโพให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลาง ใส่เกลือ ตะไคร้ ข่า และใบมะกรูดรอให้น้ำเดือดจัด ใส่กระดูกปลาลงต้ม รอให้เดือดอีกครั้ง ใส่น้ำปลาร้ารำ เคี่ยวนานประมาณ20 นาที ให้น้ำงวดลงเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมกระดูกปลา ปิดไฟ กรองเอาแต่น้ำต้มกระดูกปลาเก็บไว้ จะได้น้ำนัวปริมาณ 4 ถ้วย

2. ต้มน้ำนัวในหม้อด้วยไฟแรง รอให้น้ำเดือดจัด ล้างเนื้อปลาเทโพให้สะอาด ใส่เนื้อปลาลงลวกนานประมาณ 4 นาที (ห้ามคนเพราะเนื้อปลาจะเละและคาว) ลวกแค่พอเนื้อปลาสุก ตักขึ้น พักไว้

3. ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น ข้าวคั่วและน้ำนัว ลงในอ่างผสม คนพอเข้ากัน ชิมรสให้ออกรสเปรี้ยวนำ เค็ม เผ็ด รสจัด ใส่หอมแดงซอย ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย และใบมะกรูดซอย เคล้าให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลาลวก เคล้าเบาๆพอเข้ากัน

4. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยยอดสะระแหน่เสิร์ฟกับผักสด

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS