ลอดช่องทุเรียนน้ำกะทิ

214 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4-5 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
ลอดช่องทุเรียนน้ำกะทิ แค่ได้ยินชื่อก็อยากกินแล้ว ตัวเนื้อลอดช่องนุ่มนิ่มนวลเนียนกินคู่กับเนื้อทุเรียนสุกนุ่มกำลังดีที่เคี่ยวไปกับน้ำกะทิ รสชาติหวานๆ เค็มๆ มันๆ เสิร์ฟมากับน้ำแข็งป่นละเอียดที่ถูกต้อง แค่นี้ก็เป็นเมนูดับร้อนที่แสนวิเศษแล้ว

INGREDIENTS

แป้งข้าวเจ้า
ถ้วย
แป้งเท้ายายม่อม
2
ช้อนโต๊ะ
แป้งมันสำปะหลัง
ช้อนโต๊ะ
น้ำปูนใส
2
ถ้วย
น้ำใบเตยคั้นข้นๆ
1
ถ้วย
(ใบเตยหั่นชิ้นเล็ก 3 ถ้วย ปั่นกับน้ำ 1 ถ้วย กรองด้วยผ้าขาวบาง)
น้ำกะทิทุเรียน
หัวกะทิ
2
ถ้วย
น้ำตาลมะพร้าว
½
ถ้วย
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
เนื้อทุเรียนสุกฉีกชิ้นใหญ่
200
กรัม

METHOD

1. เตรียมอ่างใส่น้ำเย็นจัดและพิมพ์ สำหรับกดลอดช่องไว้

2. ทำลอดช่องไทยโดยผสมแป้งทั้ง 3 ชนิด เข้าด้วยกันในกระทะทอง ค่อยๆใส่น้ำปูนใสประมาณ ½ ถ้วย คนให้แป้ง เข้ากัน แล้วใส่น้ำปูนใสที่เหลือและน้ำใบเตย คนให้เข้ากัน ยกกระทะทองขึ้นตั้งบนไฟกลาง กวนจนแป้งเริ่มข้น ลดไฟลง กวนต่อจนแป้งข้นเหนียว นานประมาณ 25 นาที (สังเกตว่าแป้งได้ที่แล้วเมื่อยกไม้พายขึ้นส่วนผสมจะไหลลงมาช้าๆ หรือทดสอบโดยตักแป้ง ลอดช่องใส่ในน้ำเย็นแล้วรอประมาณ 1 นาที ให้แป้งอยู่ตัวลองใช้มือบีบดู ถ้าแป้งเป็นตัวไม่ละลายไปกับน้ำแสดงว่าใช้ได้) ปิดไฟ ยกลงเทแป้งลอดช่องที่กวนใส่พิมพ์กดลอดช่อง กดลงในน้ำเย็นจัด ขณะที่กดให้กดแล้วหยุดสลับกันไปจนแป้งหมด เสร็จแล้วให้แช่ลอดช่องไว้ในน้ำเย็นนานประมาณ 5 นาที จึงใช้ทัพพีโปร่งตักหรือเทลอดช่องใส่ กระชอน พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

3. ทำน้ำกะทิทุเรียนโดยผสมหัวกะทิกับน้ำตาลมะพร้าวเข้าด้วยกันในอ่างผสมจน น้ำตาลละลายเข้ากันดี ใส่เกลือ คนให้เกลือละลาย กรองด้วยผ้าขาวบางใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน พอเดือด ใส่เนื้อทุเรียน คนพอทั่ว ปิดไฟ ยกลง

4. ตักลอดช่องใส่ถ้วยประมาณ ¼ ถ้วย แล้วตักน้ำกะทิพร้อมเนื้อทุเรียนใส่พอประมาณ ตามด้วยน้ำแข็งเกล็ดปริมาณตามชอบ โรยน้ำตาลเคี่ยว ตกแต่งด้วยเนื้อทุเรียนหั่นชิ้น เสิร์ฟ

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS