SERVES
2-3 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. วิธีการเตรียมเนื้อลูกสำรองทำโดยล้างลูกสำรองแห้ง 10-12 เม็ด แล้วนำไปแช่ในอ่างน้ำนาน 2 ชั่วโมงขึ้นไป ลูกสำรองแห้งจะค่อยๆพองจนเต็มที่ เนื้อด้านในจะเป็นวุ้นใสสีน้ำตาลใส จากนั้นค่อยๆหยิบผิวเปลือกลูกสำรองด้านอกออกจนหมดและเอำเม็ดออก ค่อยๆเอาเนื้อวุ้นลูกสำรองไปใส่ในอ่างน้ำอีกใบเพื่อให้เนื้อสำรองพองเต็มที่ ทำเช่นนี้จนหมด จากนั้นนำไปกรองในกระชอนตาถี่จน สะเด็ดน้ำ จะได้เนื้อสำรองประมาณ 150 กรัม
2. ทำเห็ดหูหนูขาวเชื่อม เก๋ากี้เชื่อม และพุทราจีนเชื่อม โดยใส่น้ำ น้ำตาล และใบเตย ลงในกระทะทอง เคี่ยวด้วยไฟอ่อนพอน้ำตาลละลาย ใส่เห็ดหูหนูขาว ต้มจนน้ำตาลซึมเข้าเห็ดหูหนูขาวใสเป็นเงา ใส่พุทราจีน ต้มเคี่ยวสักครู่พอน้ำตาลซึม ใส่เก๋ากี้ ปิดไฟ
3. ใส่น้ำ น้ำตาล และใบเตย ลงในกระทะทอง ต้มด้วยไฟอ่อนพอน้ำตาลละลาย ใส่รากบัว ต้มจนรากบัวสุกและมีสีน้ำตาล ใส่เนื้อลูกสำรอง ต้มสักครู่ ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น ใส่เห็ดหูหนูขาวเชื่อม เก๋ากี้เชื่อม และพุทราจีนเชื่อม
4. ตักลอยแก้วลูกสำรองใส่ถ้วยแก้ว ใส่น้ำแข็งปริมาณตามชอบ รับประทานเย็นๆทันที
