SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
กระเทียมไทยแกะเปลือก
15
กลีบ
กะปิ
1
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนู
5
เม็ด
หอมแดงซอย
3
หัว
กุ้งแห้งป่น
¼
ถ้วย
พริกขี้หนูสวน
8
เม็ด
มะม่วงเปรี้ยวสับ
½
ถ้วย
น้ำตาลทราย
½
ช้อนชา
น้ำปลา
1
ช้อนชา
พริกขี้หนูสวนสำหรับตกแต่ง
ผักดองมี ต้นหอม ผักเสี้ยน
ผักต้มมี ดอกขจรราดกะทิ
เครื่องเคียงมี ปลาดุกย่างทอดกรอบ ปลากรอบ ฯลฯ
METHOD
1. โขลกกระเทียมและกะปิเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนู หอมแดง โขลกเข้าด้วยกันจนละเอียดดี ใส่กุ้งแห้ง โขลกให้พอเข้ากัน ใส่พริกขี้หนูสวน บุบพอแตก ใส่มะม่วง โขลกเบาๆ พอเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำปลา คนให้เข้ากัน ชิมรสให้พอดี
2. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยพริกขี้หนูสวน รับประทานกับผักดอง ผักต้ม และเครื่องเคียง
น้ำพริกยอดนิยม
- น้ำพริกมะม่วงเป็นน้ำพริกกะปิที่ปรุงรสเปรี้ยวด้วยการใส่มะม่วงเปรี้ยวสับแทนน้ำมะนาวที่มีราคาแพงในช่วงฤดูร้อน มะม่วงเปรี้ยวราคาถูกกว่า แถมช่วยเพิ่มปริมาณน้ำพริกให้มากยิ่งขึ้นด้วยเลือกมะม่วงเปรี้ยวเปลือกสีเขียวสด ขั้วสดไม่ดำ เนื้อแข็งถ้าเนื้อมะม่วงดิบมีสีขาว จะเป็นพันธุ์ที่มีรสเปรี้ยวจัด เช่น มะม่วงน้ำดอกไม้ มะม่วงเบา เป็นต้น
