SERVES
2-3 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ล้างเห็ดหอมสดอย่างเบามือ แล้วตัดก้านแข็งออก เตรียมไว้
2. ล้างมังคุดทั้งเปลือก ใช้มีดกรีดเปลือกครึ่งผลตามขวางรอบๆแล้วเอาเปลือกออก นำ เนื้อมังคุดแช่ในอ่างน้ำเกลือเจือจางเพื่อล้างยางมังคุดออก
3. โขลกพริกไทยดำ พอแหลก ใส่รากผักชี กระเทียม และเกลือปริมาณเล็กน้อย โขลกต่อพอเข้ากันดี จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง พอร้อนใส่เครื่องที่โขลก ผัดพอหอม ใส่เห็ดหอมสดเห็ดชิเมจิ ผัดพอทั่ว ใส่น้ำ คนพอทั่ว ตักใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือดอีกครั้งใส่ซีอิ๊วขาว ตามด้วยเนื้อมังคุด ต้มสักครู่ ชิมรสให้มีรสเปรี้ยวหวานของเนื้อมังคุด เค็มพอดี และเผ็ดหอมพริกไทย ปิดไฟ
4. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยผักชีและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นชิ้นเล็ก เสิร์ฟร้อนๆ
หมายเหตุ ต้มเห็ดมังคุดเป็นอาหารที่มีสามรส คือ เปรี้ยว หวานเค็ม เท่าๆกัน รสเปรี้ยวหวานได้จากเนื้อมังคุด ซึ่งใช้มังคุดห่าม สังเกตเปลือกมีสีม่วงอ่อน ถ้าเป็นมังคุดสุกเปลือกมีสีม่วงดำ เนื้อมังคุดจะมีรสหวานนำ
