หมั่นโถว

Recipe by ณัฐณิชา ทวีมาก| 19.06.2023

METHOD

1. ทำแป้งหัวเชื้อโดยผสมแป้งสาลีชนิดพิเศษ ยีสต์และน้ำตาลทรายรวมกันในอ่างผสม ใส่น้ำ ใช้มือนวดจนแป้งไม่ติดมือ คลึงเป็นก้อนกลม คลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาด พักไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน 1 ชั่วโมงหรือจนขึ้นเป็นสองเท่า  
2. เมื่อครบเวลา ร่อนแป้งสาลีชนิดพิเศษ ผงฟูและเกลือป่นลงในอ่างแป้งเชื้อที่ขึ้นฟูได้ที่แล้ว (ทดสอบว่าแป้งเชื้อได้ที่เมื่อดึงแป้งขึ้นมาจะเห็นได้ว่ามีลักษณะเป็นใยฟู) ใช้มือนวดจนเข้ากัน ตามด้วยน้ำ นวดให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นใส่เนยขาว นวดพอเข้ากัน
3. นำแป้งมานวดต่อบนพื้นโต๊ะหรือถาด โดยนวดก้อนแป้งขึ้น-ลงและยืดแป้งออก สลับกับคลึงก้อนแป้งไปมาเพื่อเป็นการคลายแป้งและทำให้แป้งเนียน นวดประมาณ 10 นาที จนแป้งนุ่มมือและเนียนเข้ากันดี (ทดสอบว่าแป้งได้ที่โดยดึงแป้งโดว์ขึ้นมามุมหนึ่งแล้วสามารถยืดแป้งให้บางพอประมาณได้) คลึงแป้งเป็นก้อนกลมให้ผิวหน้าก้อนเรียบตึง คลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาด พักไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน 15 นาที
4. กดแป้งไล่อากาศออกเล็กน้อย ใช้ไม้คลึงรีดแป้งให้แผ่ออกเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 10×12 นิ้ว หนาประมาณ 2-3 มม. ใช้แปรงจุ่มน้ำทาบางๆให้ทั่ว จากนั้นค่อยๆ ม้วนแป้งจากฝั่งด้านในตัวออกนอกตัวจนสุด คลึงเล็กน้อยให้แน่น ใช้มีดหรือที่ตัดขนมปังตัดตามขวางเป็นก้อน (1.5 นิ้ว?) ก้อนละประมาณ 40 กรัม วางแป้งหมั่นโถบนกระดาษรอง เรียงใส่ชั้นลังถึง ปิดฝา พักไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน 30 นาทีจนก้อนแป้งพองขึ้นเป็นสองเท่า
5. ตั้งหม้อน้ำลังถึงบนไฟแรง ห่อฝาหม้อด้วยผ้าขาวบางเพื่อกันไม่ให้น้ำหยดลงบนแป้งขณะนึ่ง พอน้ำเดือด นำหมั่นโถลงนึ่งนาน 15 นาทีจนสุก
6. เสิร์ฟหมั่นโถร้อน ๆ

Tips:

• ทำหมั่นโถวทอด โดยพักหมั่นโถวนึ่งให้คลายร้อนดี ตั้งกระทะน้ำมันทอดบนไฟกลางค่อนอ่อน พอร้อน ใส่หมั่นโถวลงทอด รอจนเริ่มเหลือง พลิกกลับด้านไปมา ทอดจนสีเริ่มสวย เร่งไฟแรงทอดจนสีเหลืองสวยและกรอบ คีบขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันรับประทานเปล่าๆ เป็นอาหารเช้า ของว่างหรือจิ้มกับสังขยา

[keyword: หมั่นโถ,หมั่นโถว,mantou]