SERVES
15-20 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ล้างเนื้อวัวให้สะอาด ซับให้แห้ง แล่เป็นชิ้นใหญ่หนา 1.5 ซม. ทำเครื่องหมักโดยผสมกระเทียม ออริกาโน น้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทยดำ น้ำผึ้ง และดิจองมัสตาร์ด ให้เข้ากันในอ่างผสม พอกเครื่องหมักบนเนื้อวัว ห่อด้วยพลาสติกแร็ป หมักในตู้เย็นช่องธรรมดานานข้ามคืน หรือหมักอย่างน้อย 3 ชั่วโมง
2. ทำกระเทียมทอดโดยแกะเปลือกกระเทียม ล้างให้สะอาด ฝานกระเทียมตามยาวเป็นชิ้นบาง 2 มิลลิเมตร ตั้งกระทะบนเตา ใส่กระเทียมและน้ำมันพืช เปิดไฟอ่อน ใช้ตะหลิวคนไปเรื่อยๆ พอกระเทียมเริ่มเหลือง ประมาณ 5-8 นาที ตักขึ้นใส่จานหรือถาด เกลี่ยให้กระเทียมกระจายออกเพื่อระบายความร้อนกระเทียมจะเหลืองและกรอบขึ้น (ถ้านำกระเทียมขึ้นช้าไป กระเทียมทอดจะมีสีเข้มและขม)
3. นำเนื้อออกจากตู้เย็น พักไว้ให้คลายความเย็น 10 นาที ตั้งกระทะย่างหรือกระทะก้นแบนบนไฟกลางค่อนข้างแรง กลอกน้ำมันมะกอกให้ทั่วและเทออก พอน้ำมันร้อนจัดใส่ชิ้นเนื้อลงย่างให้สีเข้มขึ้นและเกรียมเล็กน้อยประมาณ 15-30 วินาที ลดเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน ย่างจนชิ้นเนื้อด้านนอกสุกแต่ด้านในยังเป็นสีชมพูเล็กน้อยด้านละประมาณ 4-5 นาที นำขึ้นจากกระทะ พักไว้ให้น้ำหวานกระจายไปทั่วชิ้นประมาณ 7-10 นาที แล่เป็นชิ้นยาวบาง 0.25 ซม. ทำจนหมด จะได้ประมาณ 15-20 ชิ้น เตรียมไว้
4. ทำผักผัดเนยโดยแยกเห็ดชิเมจิออกเป็นดอกๆ ล้างให้สะอาด พักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ ตัดปลายเห็ดให้เหลือความยาวประมาณ 3-4 ซม. ล้างหน่อไม้ฝรั่งให้สะอาด พักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ ตัดโคนออกให้เหลือส่วนบนประมาณ 5-6 ซม. ตั้งกระทะเนยบนไฟกลาง พอเนยละลายใส่เห็ดและหน่อไม้ฝรั่ง โรยเกลือและพริกไทยป่นเล็กน้อย ผัดหรือกระดกกระทะอย่างรวดเร็วให้ของเหลวเคลือบผัก ประมาณ 30 วินาที ผักจะสุกแต่ยังกรอบ ปิดไฟ ตักขึ้นใส่จาน
5. จัดเสิร์ฟโดยแผ่ชิ้นเนื้อ 1 ชิ้น ลงบนจาน วางเห็ด 1 ชิ้น และหน่อไม้ฝรั่ง 2 ชิ้น ที่ปลายด้านหนึ่ง ม้วน ชิ้นเนื้อให้ค่อนข้างแน่นไปจนสุดปลายอีกด้าน (ถ้าชิ้นเนื้อคลายออก ให้เฉือนปลายชิ้นให้บางลงเล็กน้อย) ทำจนหมด จะได้เนื้อม้วน 15-20 ชิ้น บีบซอสฮอร์สแรดิชมัสตาร์ดเล็กน้อยบนชิ้นเนื้อ วางชิ้นกระเทียมทอด (ซอสจะช่วยยึดกระเทียมไว้ไม่ให้หล่น) บีบซอสอีกครั้งบนกระเทียม ตกแต่งด้วยยอดออริกาโน เสิร์ฟทันที
หมายเหตุ
- ซอสฮอร์สแรดิชมัสตาร์ดหาซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เกตทั่วไป เช่น ฟู้ดแลนด์ วิลล่า มีรสเผ็ดฉุนขึ้นจมูก เข้ากันดีกับสเต๊กเนื้อ
สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ
