คิมบับ

Recipe by เชฟน่าน| 08.03.2018

METHOD

1. ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ ลงในถ้วย คนจนน้ำตาลละลาย

2. ใส่ข้าวสวยร้อนๆลงในอ่างผสม ใช้พายไม้ซุยข้าวให้กระจาย พรมด้วยน้ำส้มสายชูที่ปรุงรสไว้ ใช้พายไม้ คนคลุกเคล้าให้ทั่วอย่างเบามือ พักไว้ให้เย็น คลุมด้วยผ้าสะอาด เตรียมไว้

3. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางจนเดือด ใส่เกลือเล็กน้อย พอเดือดอีกครั้งใส่แครอทลงลวกนานประมาณ 30 วินาที ตักขึ้นแช่ในอ่างน้ำเย็น สงขึ้นใส่พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ ใส่จาน เตรียมไว้ จากนั้นใส่ปวยเล้งลงลวกต่ออีกประมาณ 30 วินาที ตักขึ้นแช่ในอ่างน้ำเย็น สงขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ บีบเอาน้ำออกเบาๆ ใส่ปวยเล้งลวกลงในอ่างผสม เคล้าเบาๆกับน้ำมันงาและเกลือเล็กน้อยให้เข้ากันดี ใส่จาน เตรียมไว้

4. ตั้งกระทำน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะบนไฟกลางพอร้อน ใส่เนื้อวัวลงผัดพอใกล้สุก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ผัดพอเข้ากันและสุก ปิดไฟ ตักใส่จาน เตรียมไว้

5. ตีไข่ไก่พอเข้ากันเบาๆในถ้วย แล้วตั้งกระทะบนไฟกลางค่อนข้างอ่อนจนร้อน ใส่น้ำมันที่เหลือ กลอกให้ทั่วกระทะ ใส่ไข่ลงกลอกให้เป็นแผ่นบาง พอสุกตักขึ้น หั่นเป็นเส้น ใส่จาน เตรียมไว้

6. ทำข้าวห่อสาหร่ายโดยนำสาหร่ายด้านที่เป็นเงาวางลงบนมู่ลี่ ตักข้าวใส่แล้วเกลี่ยให้หนาประมาณ 0.5 ซม. ได้ประมาณ ของแผ่นสาหร่าย วางแครอท ปวยเล้ง หัวไช้เท้าดอง เนื้อวัวผัด และไข่หั่นเส้นม้วนมู่ลี่ให้เป็นแท่งกลมบีบให้แน่นนาน 30 วินาที (เพื่อให้อยู่ตัว) คลี่มู่ลี่ออก ทำจนหมด ใช้มีดคมๆหั่นเป็นชิ้นพอคำ จัดใส่จาน โรยงาเกลือ เสิร์ฟ

CHEF NAN SAYS

• เลือกใช้ข้าวหอมมะลิใหม่ๆ เพราะจะมียางข้าวมาก ทำให้ข้าวเหนียวนุ่มอร่อย ก่อนใส่น้ำปรุงลงผสมต้องรอให้ข้าวเย็นก่อน ข้าวจะค่อยๆดูดน้ำปรุงได้ดี
• งาเกลือทำจากงาขาวคั่วแล้วบุบพอแตกผสมกับเกลือป่น ใช้ปรุงรส มีกลิ่นหอมสไตล์อาหารเกาหลี