SERVES
10 ไม้
LEVEL
ปานกลาง
Teriyaki เป็นคำเรียกการปิ้งย่างเนื้อสัตว์หรือผักที่หมักด้วยซีอิ๊วญี่ปุ่น สาเก มิริน และน้ำตาล บางสูตรใส่ขิงลงไปด้วย มีรสเค็มหวาน (เทริหมายถึง ความเงาของอาหารที่เกิดจากน้ำตาลในซอสหมัก ยากิ หมายถึง ปิ้ง ย่าง) โดยเนื้อสัตว์จะถูกหมักในซอส ระหว่างย่างก็ทาซอสซ้ำอีก คนญี่ปุ่นคิดค้นวิธีนี้มาตั้งแต่สมัยเอโดะ (1603-1867) แต่เทริยากิเพิ่งเป็นที่นิยมในอเมริกาช่วงยุคซิกซ์ตี้ ปัจจุบันซอสเทริยากิมีการใส่เครื่องปรุงใหม่ๆเพิ่มขึ้น ตำรับนี้ผสมน้ำส้มสายชูบัลซามิกลงไปเคี่ยวด้วย ให้รสเค็ม เปรี้ยว และหวาน
INGREDIENTS
เนื้อปลาหมึกยักษ์หั่นชิ้นพอคำลวกสุก
200
กรัม
กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือกเด็ดหัวลวกสุก
10
ตัว
ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นท่อน 0.5 นิ้ว
50
กรัม
สับปะรดหั่นชิ้นพอคำ
50
กรัม
ซอสบัลซามิกเทริยากิ
น้ำส้มสายชูบัลซามิก
¼
ถ้วย
น้ำ
1/3
ถ้วย
น้ำตาลทราย
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
2
ช้อนโต๊ะ
มิริน
¼
ถ้วย
แป้งมันสำปะหลังหรือแป้งข้าวโพด ละลายน้ำเล็กน้อย
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ทำซอสบัลซามิกเทริยากิโดยตั้งหม้อน้ำส้มสายชูบัลซามิกบนไฟกลาง พอเดือดลดเป็นไฟอ่อน ต้มจนงวดลงเหลือ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำ น้ำตาล ซีอิ๊วญี่ปุ่น และมิริน คนให้ทั่ว เร่งเป็นไฟกลาง พอซอสเดือดใส่แป้งมันหรือแป้งข้าวโพดละลายน้ำ คนให้ข้นเล็กน้อย ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
2. หมักปลาหมึกยักษ์ กุ้ง ต้นหอมญี่ปุ่น และสับปะรด ในซอสบัลซามิกเทริยากิที่เตรียมไว้ นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 2-3 ชั่วโมง นำออกมาเสียบไม้ (อย่างละ 1 ชิ้น) เตรียมไว้
3. ตั้งกระทะย่างบนไฟกลาง ทาน้ำมันเล็กน้อย พอกระทะร้อน ใส่อาหารที่เสียบไม้ไว้ลงย่าง ใช้แปรงจุ่มซอสทาบนอาหารขณะย่าง ย่างด้านละประมาณ 2-3 นาที (หรืออบอาหารทั้งไม้ในเตาอบไฟบนและล่างที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 5-10 นาที) นำขึ้นจากกระทะ เสิร์ฟทันที
สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ
