SERVES
3 ไม้
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ใช้ไม้ปลายแหลมเจาะรูด้านแหลมของเปลือกไข่ไก่ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 ซ.ม ใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มไข่แดงด้านในให้แตก เทไข่ไก่ใส่อ่างผสม ทำจนหมด
2. นำเปลือกไข่ มาล้างโดยเปิดน้ำเบาๆผ่านให้สะอาด นำไปพึ่งไว้บนตะแกรงจนแห้งสนิท
3. ระหว่างรอให้เปลือกไข่แห้ง นำไข่ไก่ที่อยู่ในอ่างผสม มาปรุงรสด้วยเกลือสมุทร ซอสปรุงรส พริกไทยขาวป่น และน้ำ ใช้ตะกร้อคนผสมให้เข้ากัน นำไปกรองผ่านกระชอนตาตะถี่ และเทส่วนผสมไข่ไก่ใส่ ขวดบีบเตรียมไว้
4. ค่อยๆบีบส่วนผสมไข่ไก่ใส่เปลือกไข่ โดยให้เหลือพื้นที่จากรูไข่ไก่ 1 ซม. นำไข่ไก่วางบนถ้วยตะไล ทำจนหมด ทำไปนึ่งบนลังถึงด้วยไฟอ่อน นาน 20 นาที พอสุก นำออกจากลังถึง พักไว้ให้เย็น นำไปเสียบไม้ ไม้ละ 3 ฟอง ทำจนหมด นำไปย่างบนเตาถ่าน ให้หอมอีกครั้ง เสิร์ฟร้อนๆ
หมายเหตุ
ต้องล้างเปลือกไข่ให้สะอาดและพักให้แห้งสนิทดี มิฉะนั้นเนื้อไข่ทรงเครื่องจะเป็นรูที่เนื้อไข่เยอะ
ต้องนึ่งด้วยไฟอ่อนเท่านั้น ไม่ควรนึ่งด้วยไฟแรง เพราะจะทำให้ไข่ทรงเครื่องจะแตกหรือล้นออกมา
ไข่ทรงเครื่องนึ่งสุกแล้วสามารถกินได้เลย แต่ถ้านำไปย่างจะทำให้มีกลิ่นที่หอมกว่า
อ่านบทความเพิ่มเติม
