SERVES
6 ห่อ
LEVEL
ง่าย
อยากสัมผัสรสชาติอีสานแท้ๆ ต้องลอง ‘หมกหัวปลีหมูสามชั้น’ เมนูพื้นบ้านกลิ่นหอมคลุกเคล้าพริกแกงสมุนไพรและหมูสามชั้น ห่อใบตองแล้วจึงนำไปนึ่งจนสุกหอม รสชาติเค็มเผ็ดกลมกล่อมกำลังดี กินคู่ข้าวเหนียวร้อนๆ บอกเลยว่า "แซ่บอีหลี"
INGREDIENTS
หัวปลีซอยเส้น (2หัว)
600
กรัม
พริกจินดาแดง
4
เม็ด
พริกอีสาน
5-6
เม็ด
ตะไคร้ซอยบาง
1/3
ถ้วย
หอมแดงปอกเปลือก
10
หัว
หมูสามชั้นหั่นชิ้น
200
กรัม
ไข่ไก่
1
ฟอง
น้ำปลาร้า
4
ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรส
1
ช้อนชา
น้ำตาลทรายขาว
1
ช้อนชา
ต้นหอมหั่นท่อน
1
ถ้วย
ใบแมงลักเด็ดใบ
2
ถ้วย
ใบตองและไม้จิ้มฟันสำหรับห่อหมกหัวปลี
ข้าวเหนียวสำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
- เตรียมหัวปลีโดยเตรียมอ่างน้ำผสมน้ำมะนาวไว้แช่หัวปลี (น้ำมะนาวจะทำให้หัวปลีดำช้าลง) ปอกเปลือกหัวปลีส่วนสีแดงอมม่วงออกให้เหลือแต่ด้านในที่เป็นสีเหลืองนวล ใช้มีดสับหัวปลีให้เป็นเส้นๆ ฝานออกบางๆคล้ายมะละกอ ใส่ลงในอ่างน้ำมะนาว ทำจนหมด แช่น้ำทิ้งไว้
- โขลกพริกจินดาแดงและพริกอีสานพอแหลก ตามด้วยตะไคร้และหอมแดงโขลกพอละเอียด พักไว้
- สะเด็ดหัวปลีขึ้นจากน้ำมะนาวให้แห้ง ใส่ลงในอ่างผสม ใส่หมูสามชั้น เครื่องที่โขลกไว้ ตอกไข่ไก่ใส่ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า ผงปรุงรสและน้ำตาลทรายขาว ใช้มือคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่ต้นหอมและใบแมงลัก คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
- เตรียมใบตอง 2 ขนาด 8×12 นิ้ว (ใบนอก) 5×12 นิ้ว ตัดให้เป็นวงรี (ใบใน) และขนาด 2×8 นิ้ว (สายคาด) วางใบนอกโดยหันด้านเงาลงล่างจากนั้นวางใบในหันด้านเงาไว้ด้านบน ตักส่วนผสมห่อหมกใส่ลงตรงกลางใบตอง (150 กรัม) จากนั้นพับใบตองตามยาวตั้งขึ้น จับมุมซ้ายและขวาเข้าหากัน นำสายคาดมาพาดตรงด้านล่างห่อหมกพันมาบรรจบกันด้านบน ใช้ไม้จิ้มฟันกลัดให้แน่น ทำแบบนี้จนหมด
- ตั้งหม้อน้ำลังถึง 1/3 ของลังถึงรอจนเดือดนำห่อหมกลงนึ่งจนสุก ประมาณ 20 นาที ครบเวลา ปิดไฟยกลงจากเตา
- แกะห่อหมกใส่จานเสิร์ฟ รับประทานคู่กับข้าวเหนียวน
