SERVES
20-25 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
ปกติเราจะคุ้นเคยกับเปาะเปี๊ยะที่เป็นทรงกระบอกไส้ผัก วุ้นเส้น แต่วันนี้เรามีเมนูเปาะเปี๊ยะพระจันทร์มานำเสนอ ซึ่งวิธีการทำก็คล้ายคลึงกัน แค่รูปแบบแตกต่างกันเท่านั้น
INGREDIENTS
กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือก
450
กรัม
รากผักชีหั่นละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือก
15
กลีบ
พริกไทยขาวเม็ด
1
ช้อนชา
มันหมูแข็งสับละเอียด
150
กรัม
เนื้อหมูติดมันสับละเอียด
300
กรัม
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนุ่มสับหยาบ
2
ดอก
ไข่ขาวของไข่ไก่
½
ฟอง
แป้งมัน
1
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1½
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
น้ำมันงา
1
ช้อนโต๊ะ
แผ่นเปาะเปี๊ยะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ใบผักชีสำหรับตกแต่ง
น้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย
METHOD
1. ทำไส้โดยเคล้ากุ้งกับแป้งมัน เปิดน้ำใส่อ่างกุ้งเบาๆล้างให้ตัวกุ้งใส นำขึ้นมาซับน้ำให้แห้งใช้มีดบังตอตบให้ตัวกุ้งแบน ดึงเส้นดำออก สับให้ละเอียด จากนั้นโขลกรากผักชีกระเทียม และพริกไทย ให้ละเอียด ตักใส่อ่างกุ้ง ใส่มันหมู เนื้อหมูสับ เห็ดหอมไข่ขาว แป้งมัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาล และน้ำมันงา ผสมให้เข้ากัน นำไปแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งจนเย็นจัด
2. เตรียมแผ่นเปาะเปี๊ยะ ทาไส้ให้บาง ประกบด้วยแผ่นเปาะเปี๊ยะอีกแผ่น ทำจนหมด
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางค่อนข้างอ่อนพอร้อน ใส่เปาะเปี๊ยะลงทอด เร่งไฟให้แรงขึ้นอีกเล็กน้อย ทอดให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ตัดเป็นชิ้นสามเหลี่ยม
4. จัดใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟกับน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย
สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์
