SERVES
จำนวน 50 ไม้
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
หัวไหล่หมู
550
กรัม
มันหมูแข็งชิ้นเต๋า
150
กรัม
รากผักชี
10
กรัม
กระเทียมกลีบใหญ่ปอกเปลือก
10
กรัม
พริกไทยขาวเม็ด
1
กรัม
น้ำมันหอย
30
กรัม
ซอสปรุงรส
10
กรัม
ซีอิ๊วขาว
10
กรัม
น้ำตาลทรายขาว
10
กรัม
ผงปรุงรส
5
กรัม
ซีอิ๊วดำ
1
กรัม
นมข้นจืด
80
กรัม
เบกกิ้งโซดา
1/2
ช้อนชา
ข้าวเหนียวสำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
1.หั่นหัวไหล่หมูเป็นชิ้นพอคำใส่ในอ่างผสม ใส่มันหมูแข็ง พักไว้
2.โขลกรากผักชี กระเทียมและพริกไทยให้ละเอียด ใส่ลงในอ่างผสมหมู ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ผงปรุงรส ซีอิ๊วดำ นมข้นจืด และเบกกิ้งโซดา ใช้มือขยำหมูกับเครื่องหมักให้เข้ากัน นวดจนน้ำซอสซึมเข้าไปในเนื้อหมู ปิดพลาสติกแรป หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1-3 ชั่วโมง หรือทำเตรียมไว้ตอนกลางคืน
3.นำไม้แช่ในน้ำทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาทีก่อนนำมาเสียบ โดยเราจะเสียบส่วนมันหมูลงไป 1 ชิ้นและค่อยเสียบส่วนหัวไหล่หมู ไม้ละประมาณ 15-20 กรัม เสียบจนหมดหมู
4.จุดเตาถ่านให้ไฟอ่อนๆ ค่อยๆย่างหมู คอยพลิกด้านหมูในเนื้อหมูสุกทั่ว ใช้เวลาประมาณ 10 นาทีพอสุกจัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวร้อนๆ
