SERVES
5 ชิ้น
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำมูสช็อกโกแลตโดยตีวิปปิ้งครีมในอ่างผสมด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าจนวิปปิ้งครีมตั้งยอดอ่อน พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา วางอ่างดาร์กช็อกโกแลตและเนยบนหม้อน้ำเดือดอ่อนๆจนละลาย ยกลง คนส่วนผสมให้เข้ากัน พักไว้ให้หายร้อน ระหว่างนั้นตีไข่แดง น้ำตาลทราย และกลิ่นวานิลลา ในอ่างผสมให้ขึ้นฟูและสีอ่อนลง พักไว้
2. ใส่ไข่แดงที่ตีไว้ในอ่างดาร์กช็อกโกแลตละลาย คนจนเข้ากันตามด้วยวิปปิ้งครีมที่ตีไว้ทีละน้อย คนให้เข้ากัน พักมูสช็อกโกแลตไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 1 ชั่วโมง
3. ทำคาราเมลโดยใส่น้ำตาลทรายในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน ระหว่างนั้นอุ่นวิปปิ้งครีมพออุ่นเตรียมไว้ พอคาราเมลเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและเกิดฟองเม็ดเล็กๆ ใส่น้ำมะนาว (เพื่อหยุดการเปลี่ยนสีของคาราเมล) ค่อยๆเทวิปปิ้งครีมที่อุ่นไว้ลงในหม้อคาราเมล ยกลง คนให้เข้ากัน ใส่เกลือและนมข้นหวาน คนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนอีกครั้ง พอเดือดและส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม ปิดไฟ ใส่เนยและกลิ่นกล้วย คนให้เข้ากัน พักไว้จนเย็น
4. ประกอบมูสโดยตักมูสช็อกโกแลตใส่พิมพ์ประมาณ ½ ของพิมพ์ ตักคาราเมลใส่ตรงกลาง ปิดทับด้วยมูสช็อกโกแลตให้เรียบ ทำจนครบ พักมูสช็อกโกแลตในตู้เย็น ช่องแช่แข็งนานประมาณ 2 ชั่วโมงหรือจนมูสเซตตัว
5. ทำช็อกโกแลตเกลซโดยแช่แผ่นเจลาตินในอ่างน้ำแข็ง พักไว้ ใส่นมสดน้ำตาลทราย และผงโกโก้ ในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน คนให้เข้ากันพอเดือดและส่วนผสมเริ่มข้น ปิดไฟใส่แผ่นเจลาติน คนจนเจลาตินละลาย พักไว้ ที่อุณหภูมิห้อง
6. นำมูสออกจากพิมพ์วางบนตะแกรงราดช็อกโกแลตเกลซบนมูส โดยราดจากตรงกลางให้ไหลลงมาครั้งเดียว เคาะตะแกรงเล็กน้อยเพื่อให้ช็อกโกแลตเกลซไหลลงมาให้หมด นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาเพื่อให้ช็อกโกแลตเกลซเซตตัวก่อนเสิร์ฟ
