มูสช็อกโกแลตคาราเมล

690 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 5 ชิ้น LEVEL LEVEL ยาก
มูสช็อกโกแลตคาราเมล ขนมที่แอบซ่อนความหวานไว้ภายใน เนื้อสัมผัสนุ่มลิ้น สอดไส้คาราเมลหอมหวาน พิเศษยิ่งขึ้นด้วยการใส่กลิ่นกล้วยในคาราเมลช่วยเพิ่มรสสัมผัสอันแสนจะเข้ากันของกล้วยและคาราเมล ของหวานธรรมดาแต่ไม่ธรรมดาด้วยการราดช็อกโกแลตเกลซคลุมเนื้อมูส ก่อนเสิร์ฟโรยผงโกโก้ อาจตกแต่งด้วยน้ำตาลคาราเมลก็ได้ ผู้ชื่นชอบช็อกโกแลตต้องห้ามพลาด

INGREDIENTS

วิปปิ้งครีม
250
กรัม
ดาร์กช็อกโกแลต
150
กรัม
เนยสดชนิดจืด
40
กรัม
ไข่แดงไข่ไก่
2
ฟอง
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
กลิ่นวานิลลา
1
ช้อนชา
ผงโกโก้สำหรับโรย
น้ำตาลคาราเมลสำหรับตกแต่ง
อุปกรณ์ พิมพ์ซิลิโคน สปาตูลา
คาราเมล
น้ำตาลทราย
50
กรัม
วิปปิ้งครีม
75
กรัม
น้ำมะนาว
¼
ช้อนชา
เกลือป่น
ช้อนชา
นมข้นหวาน
125
กรัม
เนยสดชนิดจืด
15
กรัม
กลิ่นกล้วย
1
ช้อนชา
ช็อกโกแลตเกลซ
เจลาตินชนิดแผ่น
3
กรัม
นมสดชนิดจืด
130
กรัม
น้ำตาลทราย
90
กรัม
ผงโกโก้
30
กรัม

METHOD

1. ทำมูสช็อกโกแลตโดยตีวิปปิ้งครีมในอ่างผสมด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าจนวิปปิ้งครีมตั้งยอดอ่อน พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา วางอ่างดาร์กช็อกโกแลตและเนยบนหม้อน้ำเดือดอ่อนๆจนละลาย ยกลง คนส่วนผสมให้เข้ากัน พักไว้ให้หายร้อน ระหว่างนั้นตีไข่แดง น้ำตาลทราย และกลิ่นวานิลลา ในอ่างผสมให้ขึ้นฟูและสีอ่อนลง พักไว้

2. ใส่ไข่แดงที่ตีไว้ในอ่างดาร์กช็อกโกแลตละลาย คนจนเข้ากันตามด้วยวิปปิ้งครีมที่ตีไว้ทีละน้อย คนให้เข้ากัน พักมูสช็อกโกแลตไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 1 ชั่วโมง

3. ทำคาราเมลโดยใส่น้ำตาลทรายในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน ระหว่างนั้นอุ่นวิปปิ้งครีมพออุ่นเตรียมไว้ พอคาราเมลเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและเกิดฟองเม็ดเล็กๆ ใส่น้ำมะนาว (เพื่อหยุดการเปลี่ยนสีของคาราเมล) ค่อยๆเทวิปปิ้งครีมที่อุ่นไว้ลงในหม้อคาราเมล ยกลง คนให้เข้ากัน ใส่เกลือและนมข้นหวาน คนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนอีกครั้ง พอเดือดและส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม ปิดไฟ ใส่เนยและกลิ่นกล้วย คนให้เข้ากัน พักไว้จนเย็น

4. ประกอบมูสโดยตักมูสช็อกโกแลตใส่พิมพ์ประมาณ ½ ของพิมพ์ ตักคาราเมลใส่ตรงกลาง ปิดทับด้วยมูสช็อกโกแลตให้เรียบ ทำจนครบ พักมูสช็อกโกแลตในตู้เย็น ช่องแช่แข็งนานประมาณ 2 ชั่วโมงหรือจนมูสเซตตัว

5. ทำช็อกโกแลตเกลซโดยแช่แผ่นเจลาตินในอ่างน้ำแข็ง พักไว้ ใส่นมสดน้ำตาลทราย และผงโกโก้ ในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน คนให้เข้ากันพอเดือดและส่วนผสมเริ่มข้น ปิดไฟใส่แผ่นเจลาติน คนจนเจลาตินละลาย พักไว้ ที่อุณหภูมิห้อง

6. นำมูสออกจากพิมพ์วางบนตะแกรงราดช็อกโกแลตเกลซบนมูส โดยราดจากตรงกลางให้ไหลลงมาครั้งเดียว เคาะตะแกรงเล็กน้อยเพื่อให้ช็อกโกแลตเกลซไหลลงมาให้หมด นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาเพื่อให้ช็อกโกแลตเกลซเซตตัวก่อนเสิร์ฟ

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS