SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำลูกเดือยโดยล้างลูกเดือยด้วยน้ำเกลือเจือจาง แล้วล้างด้วยน้ำจนสะอาดจากนั้นแช่ลูกเดือยในอ่างให้น้ำท่วมพร้อมกับใส่ถ่านหุงต้ม 1 ก้อนเล็กลงไป ถ่านจะช่วยดูดกลิ่นและลดสารจากการเพาะปลูก แช่นาน 1 คืน รุ่งเช้าเอาก้อนถ่านออกและเทน้ำทิ้งแล้วล้างน้ำจนสะอาด นำลูกเดือยที่แช่ใส่ลงในโถปั่น ใส่น้ำ 4 ถ้วย ปั่นเข้าด้วยกันจนละเอียด จึงใส่น้ำที่เหลือ ปั่นต่อจนละเอียดเข้ากันดี กรองด้วยกระชอนเอาแต่น้ำ
2. ทำน้ำนมถั่วเหลือง (น้ำเต้าหู้) โดยล้างถั่วเหลืองด้วยน้ำเกลือเจือจาง แล้วล้างด้วยน้ำจนสะอาด จากนั้นแช่ถั่วเหลืองในอ่างให้น้ำท่วมพร้อมกับใส่ถ่านหุงต้ม 1 ก้อนเล็กลงไป ถ่านจะช่วยดูดกลิ่นและช่วยลดสารเคมีจากยาฆ่าแมลง แช่นานประมาณ 6 ชั่วโมง หรือนาน 1 คืน รุ่งเช้าเอาถ่านออกและเทน้ำทิ้ง แล้วบี้เปลือกที่หุ้มเมล็ดออกให้หมด ล้างน้ำ จนสะอาดนำถั่วเหลืองที่แช่ใส่ลงในโถปั่น ใส่น้ำ 6 ถ้วย ปั่นเข้าด้วยกันจนละเอียด จึงใส่น้ำที่เหลือปั่นต่อจนละเอียดเข้ากันดี กรองด้วยกระชอนเอาแต่น้ำ
3. ตั้งกระทะก้นตื้นบนไฟกลางจนร้อน ใส่น้ำมันมะกอก พอร้อนใส่หอมใหญ่ลงผัดจนใสและสุกนุ่ม ใส่เห็ดฟาง ผัดจนสุก ใส่น้ำซุปผัก น้ำลูกเดือย และน้ำนมถั่วเหลือง (น้ำเต้าหู้) ผัดจนทั่ว ปิดไฟ พักไว้ให้อุ่น ปั่นจนละเอียดเข้ากันดี เทใส่กระทะใบเดิม ตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำปริมาณตามชอบ ปิดไฟ
4. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยพาร์สเลย์ เห็ดชิเมจิผัดเนย และน้ำลูกเดือยผสมน้ำดอกอัญชัน เสิร์ฟพร้อมขนมปังขาไก่โฮลวีต
อ่านบทความเพิ่มเติม
