SERVES
ปริมาณ 850 กรัม
LEVEL
ง่าย
ไขความลับร้านยำ ด้วยสูตร ‘เบสน้ำยำ’ หรือน้ำตาลเคี่ยวอเนกประสงค์ ที่จะทำให้การทำยำของคุณง่ายและอร่อยเป๊ะทุกจาน เคี่ยวน้ำตาล น้ำปลา และน้ำมะขามเปียกแค่ครั้งเดียว เก็บใส่ขวดแช่ตู้เย็นไว้ได้นาน อยากกินยำเมื่อไหร่ก็แค่ตักมาผสมกับพริก มะนาวสด และวัตถุดิบที่ชอบ ไม่ต้องปรุงใหม่ จะยำวุ้นเส้น ยำมาม่า หรือเติมปลาร้าทำยำแซ่บๆ ก็อร่อยลงตัว รสชาติคงที่เหมือนมีเชฟมายืนปรุงให้เลย
INGREDIENTS
มะขามเปียก
60
กรัม
น้ำร้อน
200
กรัม
น้ำตาลมะพร้าว
650
กรัม
น้ำกระเทียมดอง
150
กรัม
เกลือสมุทร
METHOD
- ใส่มะขามเปียกลงในถ้วยเติมน้ำร้อน รอประมาณ 5-10 นาที จนมะขามเปียกเริ่มนุ่มใช้มือขยำให้เนื้อมะขามละลาย จนเหลือแต่เมล็ด จากนั้นกรองผ่านกระชอนให้เหลือแต่น้ำมะขามเปียก พักไว้
- ใส่น้ำตาลมะพร้าว น้ำกระเทียมดอง เกลือสมุทรและน้ำมะขามเปียกที่ทำไว้ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ต้มจนน้ำตาลละลายดี พอเดือดให้ใช้ทัพพีคนอย่างสม่ำเสมออย่าให้ล้นหม้อ เคี่ยวประมาณ 3-5 นาที ปิดไฟ พักไว้ให้หายร้อน
หมายเหตุ
• อัตราส่วนเมื่อนำเอาไปประกอบอาหาร(ยำ) คือ เบสน้ำยำ : น้ำมะนาว : น้ำปลา(หรือซีอิ๊วขาว) คือ 1:1:1 เช่น ถ้าใส่เบสน้ำยำ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่มะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาหรือซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
