SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
"น้ำพริกน้ำอ้อย" เป็นเครื่องจิ้มสำหรับผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว เช่น มะม่วง มะปราง มะขาม หรือจะเรียกให้เข้าใจง่ายๆก็คือน้ำปลาหวานของภาคกลางนั้นเอง โดยจะตำส่วนผสมทุกอย่างให้ละเอียดใส่กะปิย่างหอมๆ นำไปเคี่ยวกับน้ำตาลอ้อยให้ข้นเหนียวแค่นี้ก็มีน้ำจิ้มไว้จิ้มมะม่วงเปรี้ยวแล้ว
INGREDIENTS
พริกแห้งเม็ดใหญ่ แกะเมล็ดออก
5
เม็ด
พริกขี้หนูแห้ง
5
เม็ด
หอมแดงซอย
4
หัว
ตะไคร้ซอย
3
ต้น
ข่าแก่หั่นละเอียด
1
ช้อนชา
กะปิ
2
ช้อนชา
น้ำ
1/2
ถ้วย
ปลากรอบป่น(ปลาเนื้ออ่อนรมควัน)
1
ตัว
น้ำตาลอ้อยป่น
1/2
ถ้วย
น้ำปลา
1
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
พริกขี้หนูแห้งทอดสำหรับตกแต่ง
ผลไม้รสเปรี้ยวมี ส้มโอ มะม่วงดิบ
METHOD
1. คั่วพริกแห้งกับพริกขี้หนูแห้งรวมกันจนหอมและกรอบ ตักใส่ชามไว้ ใส่หอมแดงตะไคร้ และข่า ลงคั่วต่อจนเหลืองหอม ตักขึ้นพักไว้
2. ห่อกะปิด้วยใบตอง หมกในเตาถ่านจนหอม
3. โขลกพริกแห้งและพริกขี้หนูแห้งจนละเอียด ใส่หอมแดง ตะไคร้ และข่าที่คั่วโขลกรวมกันจนละเอียด จึงใส่กะปิ โขลกต่อพอเข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้
4. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือดใส่เครื่องที่โขลก คนให้ทั่ว ใส่ปลากรอบป่น น้ำตาลอ้อย น้ำปลา และเกลือ ลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวพอข้นเหนียว ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น
5. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยพริกขี้หนูแห้งทอด เสิร์ฟกับส้มโอและมะม่วงเปรี้ยว
