SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
"น้ำพริกน้ำอ้อย" เป็นเครื่องจิ้มสำหรับผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว เช่น มะม่วง มะปราง มะขาม หรือจะเรียกให้เข้าใจง่ายๆก็คือน้ำปลาหวานของภาคกลางนั้นเอง
INGREDIENTS
พริกแห้งเม็ดใหญ่ แกะเมล็ดออก
5
เม็ด
พริกขี้หนูแห้ง
5
เม็ด
หอมแดงซอย
4
หัว
ตะไคร้ซอย
3
ต้น
ข่าแก่หั่นละเอียด
1
ช้อนชา
กะปิ
2
ช้อนชา
น้ำ
1/2
ถ้วย
ปลากรอบป่น(ปลาเนื้ออ่อนรมควัน)
1
ตัว
น้ำตาลอ้อยป่น
1/2
ถ้วย
น้ำปลา
1
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
พริกขี้หนูแห้งทอดสำหรับตกแต่ง
ผลไม้รสเปรี้ยวมี ส้มโอ มะม่วงดิบ
METHOD
- คั่วพริกแห้งกับพริกขี้หนูแห้งรวมกันจนหอมและกรอบ ตักใส่ชามไว้ ใส่หอมแดงตะไคร้ และข่า ลงคั่วต่อจนเหลืองหอม ตักขึ้นพักไว้
- ห่อกะปิด้วยใบตอง หมกในเตาถ่านจนหอม
- โขลกพริกแห้งและพริกขี้หนูแห้งจนละเอียด ใส่หอมแดง ตะไคร้ และข่าที่คั่วโขลกรวมกันจนละเอียด จึงใส่กะปิ โขลกต่อพอเข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้
- ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือดใส่เครื่องที่โขลก คนให้ทั่ว ใส่ปลากรอบป่น น้ำตาลอ้อย น้ำปลา และเกลือ ลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวพอข้นเหนียว ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น
- ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยพริกขี้หนูแห้งทอด เสิร์ฟกับส้มโอและมะม่วงเปรี้ยว
