SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
ผักกาดจอหรือจอผักกาด เป็นอาหารพื้นเมืองของคนภาคเหนือ โดยใช้ผักกวางตุ้งหรือดอกกวางตุ้งมาต้มให้นุ่ม ปรุงรสด้วยเกลือ ถั่วเน่า น้ำมะขามเปียก ใส่หอมแดงและกระเทียมสับ
INGREDIENTS
ผักกวางตุ้งหรือดอกกวางตุ้ง
1
กิโลกรัม
น้ำ
3
ถ้วย
ถั่วเน่าแผ่น (ขนาด 10 ซม.)ย่างไฟบดละเอียด
1
แผ่น
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
หอมแดงบุบพอแตก
3
หัว
น้ำมะขามเปียก
1 ช้อนโต๊ะ+2 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ
2
ช้อนชา
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมแกะเปลือกสับหยาบ
1
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้งทอด และถั่วเน่าย่างบิเป็นชิ้นสำหรับโรย
METHOD
1. ล้างผักกวางตุ้ง ตัดส่วนที่แก่ออกหั่นเป็นท่อนพอคำ พักไว้
2. ใส่น้ำลงในหม้อ ตั้งบนไฟแรงจนเดือด ใส่ผักกวางตุ้ง (ใช้ทัพพีไม้กดให้จม) ตามด้วยถั่วเน่าบด เกลือ และหอมแดง ปิดฝาหม้อ เคี่ยวจนผักเปื่อยนุ่มปรุงรสด้วยน้ำนมะขามเปียกและน้ำตาลปี๊บ ชิมรสให้เปรี้ยว หวาน และเค็ม
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมผัดพอหอม ตักกวางตุ้งในหม้อมาผัดสักครู่ แล้วตักใส่หม้อเดิม พอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ
4. ตักใส่ถ้วย โรยพริกขี้หนูแห้งทอดและถั่วเน่าย่าง เสิร์ฟ
