SERVES
6 คน
LEVEL
ง่าย
แกงพื้นบ้านของชาวล้านนา น้ำแกงขลุกขลิกได้มาจากการต้มกระดูกหมูกับผักกวางตุ้งดอกจนเปื่อยนุ่ม เครื่องแกงมีเพียงหอมแดง กระเทียมและถั่วเน่าโขลกให้เข้ากัน ปรุงรสง่ายๆด้วยเกลือและน้ำมะขามเปียกเพื่อชูรสเล็กน้อย
INGREDIENTS
หอมแดงซอย
1/2
ถ้วย
กระเทียมไทยแกะเปลือก
1
ช้อนโต๊ะ
ถั่วเน่าแข็บบิ้งจนหอม
2
แผ่น
เกลือป่น
1
ช้อนชา
น้ำ
6
ถ้วย
ซี่โครงหมูอ่อนสับท่อน
500
กรัม
ผักกวางตุ้งมีดอก
1
กิโลกรัม
น้ำมะขามเปียก
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมเจียวและพริกขี้หนูแห้งทอดสำหรับตกแต่ง
METHOD
1. โขลกหอมแดง กระเทียม ถั่วเน่า และเกลือป่น จนละเอียด พักไว้ ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ซี่โครงหมูลงต้มจนน้ำซุปเดือด ช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส แล้วใส่เครื่องที่โขลก เคี่ยวด้วยไฟกลางจนซี่โครงหมูเปื่อยนุ่ม
2. ล้างผักกวางตุ้งจนสะอาด ตัดส่วนที่แก่ออก หั่นส่วนที่เหลือเป็นท่อนประมาณ 2 นิ้ว ใส่ผักกวางตุ้งลงในหม้อที่ต้ม ปิดฝา เคี่ยวจนผักสุกนุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก ชิมรสให้เค็มเปรี้ยว
3. ตักใส่ชาม ตกแต่งด้วยกระเทียมเจียวและพริกขี้หนูแห้งทอด เสิร์ฟ
