SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
สลัดรสเปรี้ยวหวานและเผ็ดเล็กน้อย ตำรับโบราณของชาวบาบ๋า-ย่าหยา หรือเปอรานากัน (Peranakan)
ในปีนัง โดดเด่นด้วยน้ำซอสหรือน้ำสลัดข้นเหนียว ปรุงรสเปรี้ยวหวาน กินกับผักผลไม้ หมึกลวก เต้าหู้ทอด และทอดมันกุ้งหั่นเส้นยาว
INGREDIENTS
แตงกวาหั่นเส้น
1
ลูก
มันแกวหั่นเส้น
1
หัว
ถั่วงอกเด็ดหางลวก
2
ถ้วย
เต้าหู้ขาวแข็ง (200 กรัม) ทอดหั่นชิ้น
1
ก้อน
หมึกกล้วย (200 กรัม) หั่นแว่นลวก
1
ตัว
ถั่วลิสงคั่วโขลกหยาบ
¼
ถ้วย
งาขาวคั่ว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำสลัด
พริกชี้ฟ้าแห้งผ่าเอาเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม บีบน้ำออก
9
เม็ด
หอมแดงซอย
8
หัว
กระเทียม
4
กลีบ
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
1½
ถ้วย
น้ำตาลทราย
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
1½
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
แป้งข้าวโพด
1
ช้อนโต๊ะ
ทอดมันกุ้ง
กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือกเด็ดหัวผ่าหลังดึงเส้นดำออกสับหยาบ
250
กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์
¼
ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า
1
ช้อนโต๊ะ
ผงฟู
½
ช้อนชา
น้ำ
¼
ถ้วย
น้ำมันพืช
3
ถ้วย
METHOD
1. ทำน้ำสลัดโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเล็กน้อยจนละเอียดดี จึงใส่หอมแดงและกระเทียม โขลกต่อจนละเอียดดี แล้วนำ ไปผัดกับน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลางจนหอม ค่อยๆใส่น้ำ ผัดพอหอม ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซีอิ๊วขาว น้ำมะขามเปียก และเกลือ ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวจนน้ำตาลละลาย จึงละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำเล็กน้อยใส่ คนให้เข้ากันทั่ว เคี่ยวจนข้นใส ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น
2. ทำทอดมันกุ้งโดยใส่เนื้อกุ้งสับ แป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า ผงฟู และน้ำ ลงในอ่างผสม ผสมให้เข้ากัน ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ปั้นส่วนผสมทอดมันกุ้งเป็นก้อน กดให้แบนเล็กน้อย ใส่ลงทอดจนสุกเหลืองทั่ว ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน พักไว้ให้เย็น หั่นเป็นชิ้นพอคำ ใส่จาน พักไว้
3. จัดเสิร์ฟโดยวางแตงกวา มันแกว ถั่วงอก เต้าหู้ทอด หมึกลวก และทอดมันกุ้ง ใส่จานให้สวยงาม ราดน้ำสลัดปริมาณตามชอบ โรยถั่วลิสงและงาขาว เสิร์ฟ
