SERVES
2 ปอนด์
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
ไข่ไก่เบอร์ 2
4
ฟอง
น้ำตาลทรายขาว
80
กรัม
SP
15
กรัม
กลิ่นวานิลลา
5
กรัม
แป้งเค้ก
100
กรัม
ผงฟู
3
กรัม
เกลือป่น
3
กรัม
นมสดชนิดจืด
60
กรัม
เนยสดชนิดจืดละลาย
20
กรัม
น้ำมันพืช
50
กรัม
ใบไธม์ ดอกไม้กินได้ ส้มวาเลนเซียสำหรับตกแต่ง
อุปกรณ์ พิมพ์เค้กกลมขนาด 8 นิ้ว กระดาษไข แผ่นพลาสติกแข็ง
ซอสส้มหน้านิ่ม
ผงวุ้น
6
กรัม
น้ำสำหรับแช่ผงวุ้น
30
กรัม
น้ำส้มเข้มข้นซันควิก
300
กรัม
น้ำ
750
กรัม
น้ำตาลทรายขาว
225
กรัม
น้ำผึ้ง
75
กรัม
แป้งกวนไส้
60
กรัม
เกลือป่น
6
กรัม
เนยสดชนิดจืด
60
กรัม
METHOD
- เตรียมพิมพ์ โดยตัดกระดาษไขให้เท่ากับก้นพิมพ์แล้วปูลงในพิมพ์ อุ่นเตาอบที่ไฟ 160 องศาเซลเซียส เตรียมไว้
- ตอกไข่ไก่ ใส่น้ำตาลทรายและใส่กลิ่นวานิลลาลงใปในโถตี ปาด SP ไว้ที่ตีหัวตะกร้อ จากนั้นตีความเร็วกลางประมาณ 3 นาทีจนไข่ไก่ฟูมีสีนวลขึ้น ระหว่างนั้นร่อนแป้งแค้ก ผงฟู เกลือป่น เตรียมไว้ ครบเวลาค่อยใส่ส่วนผสมของแห้งลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำพอเข้ากัน 1 นาที ค่อยๆนมสดชนิดจืดลงไปตีด้วยความเร็วสูงสุดจนเนื้อเค้กมีเนื้อที่ฟู ประมาณ 6 นาที ครบเวลาค่อยๆเทเนยสดชนิดจืดละลายและน้ำมันพืชลงไปจนหมด ลดความเร็ว ตีต่อ 1-2 นาทีเพื่อตัดฟองอากาศ ปิดเครื่อง ใช้ไม้พายคนส่วนผสมจากก้นโถขึ้นมาด้านบนพอเข้ากัน เทส่วนผสมเนื้อเค้กลงในพิมพ์ ใช้ไม้ปลามแหลมเกลี่ยไล่ฟองอากาศออก เคาะไล่ฟองอากาศออก2-3ครั้ง นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 35-40 นาที
- ทำซอสส้มโดยแช่ผงวุ้นกับน้ำประมาณ 30 กรัม ประมาณ 5 นาที ระหว่างนั้นใส่น้ำส้มเข้มข้นซันควิก น้ำ น้ำตาลทรายขาว น้ำผึ้ง แป้งกวนไส้และเกลือป่น ลงในหม้อใช้ตะกร้ามือคนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟกลางค่อนอ่อน พอเริ่มร้อน ใส่ผงวุ้นที่แช่น้ำไว้ (ควรคนซอสอย่างสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้ซอสไหม้) เมื่อได้ความข้นที่ต้องการ ปิดไฟ ใส่เนยจืดลงไป คนให้เนยละลาย ปิดไฟ
- เมื่อเค้กสุก นำเค้กออกจากเตา เคาะพิมพ์กับพื้นโต๊ะ 1ครั้ง นำเค้กออกจากพิมพ์ทันที จากนั้นรอจนเค้กเย็น สไลซ์เค้กตามแนวระนาบออกเป็นสามส่วนเท่าๆกัน นำเค้กชิ้นแรกวางบนฐานแต่งเค้ก ใช้แผ่นพลาสติกพันรอบเค้ก (นำเทปกาวแปะไว้) จากนั้นเทซอสส้มที่ยังอุ่นๆ อยู่ลงไปประมาณ 1 ถ้วย เกลี่ยซอสให้ทั่วเนื้อเค้ก รอให้ชั้นซอสส้มเซ็ตตัวประมาณ 15 นาที แล้วจึงวางเค้กชั้นที่สองทับลงไป ทำซ้ำแบบเดิมกับเค้กชิ้นสุดท้าย พักไว้ในตู้เย็นให้เซ็ตตัวประมาณ 10-15 นาที นำพลาสติกที่พันเค้กออก ราดซอสส้มอุ่นๆที่เหลือ (ถ้าซอสส้มเย็นสามารถทำไปอุ่นก่อนราด) จากตรงกลางเค้กให้ซอสค่อยๆไหลลงข้างๆ ราดจนซอสหมด แช่เค้กไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงให้เค้กเซ็ตตัว แล้วจึงวางตกแต่งด้วยส้มสด ดอกไม้กินได้และใบไธม์ตามชอบ
