SERVES
1 ก้อน
LEVEL
ปานกลาง
เค้กบัตเตอร์เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ หอมกลิ่นส้มสดชื่นที่ผสมผสานความละมุนของเหล้าส้มที่ซึมซาบเข้าเนื้อเค้กอย่างลงตัว ให้รสชาติหวานหอมที่ซับซ้อนและน่าค้นหา เหมาะสำหรับเป็นของหวานในโอกาสพิเศษ หรือทานคู่กับชากาแฟก็เข้ากันดี
INGREDIENTS
แป้งเค้ก
140
กรัม
ผงฟู
1
ช้อนชา
เกลือป่น
¼
ช้อนชา
เนยสดชนิดจืดหั่นเต๋า
150
กรัม
น้ำตาลทรายขาวชนิดละเอียด
100
กรัม
ไข่ไก่ (ฟองละ 65-70 กรัม)
2
ฟอง
ไข่แดงไข่ไก่
1
ฟอง
ซาวร์ครีม
120
กรัม
ส้มเชื่อมหั่นชิ้นเล็ก
60
กรัม
ส้มเชื่อม
4-5
แว่น
เหล้าส้มและน้ำเชื่อมส้มสำหรับทาหน้าขนม
ใบไธม์สำหรับตกแต่ง
อุปกรณ์ เครื่องตีไฟฟ้า กระดาษไข พิมพ์เค้กสี่เหลี่ยมขนาด 7.5 x 19 x 7 ซม.
METHOD
- อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่าง ปรับตะเเกรงลงมาชั้นล่างสุดและปูกระดาษไขในพิมพ์ รอไว้
- ทำส้มเชื่อม โดยผสมน้ำกับเบกกิ้งโซดาประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ คนให้ละลาย ใส่ส้มลงแช่ ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที เมื่อครบเวลานำส้มมาล้างน้ำให้สะอาด เช็ดให้แห้งแล้วนำมาขัดกับเกลือสมุทรให้ทั่ว ล้างน้ำอีกครั้ง พักไว้จนแห้ง จากนั้นหั่นส้มเป็นแว่นหนาประมาณ 0.5 มม. เตรียมไว้ ใส่น้ำตาลและน้ำลงในหม้อ ยกตั้งบนไฟกลาง พอเดือด ลดเป็นไฟอ่อน ใส่ส้มที่หั่นไว้ลงต้มนาน 30 นาที จนเนื้อส้มใสและน้ำเชื่อมข้น ปิดไฟ รอให้คลายร้อนจึงใส่เหล้าส้มเเช่ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที จากนั้นแบ่งเนื้อส้มบางส่วนมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เก็บไว้สำหรับใส่ในเนื้อเค้ก
- ร่อนแป้งเค้ก ผงฟูและเกลือรวมกัน 2 รอบ พักไว้
- ตีเนยด้วยเครื่องตีไฟฟ้าจนเป็นครีมและสีนวลขึ้น ใส่น้ำตาลทรายตีต่อจนฟูเป็นสองเท่า จากนั้นใส่ไข่ไก่และไข่แดงทีละฟอง ตีให้เข้ากัน แบ่งส่วนผสมเเป้งออกเป็น 3 ส่วนใส่สลับกับซาวร์ครีม ตะล่อมให้เข้ากัน โดยจบด้วยส่วนผสมแป้ง
- แบ่งส่วนผสมออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆกัน ใส่ลงในพิมพ์ โรยด้วยส้มเชื่อมหั่นชิ้นให้ทั่ว จากนั้นใส่ส่วนผสมเค้กที่เหลือสลับกับส้มเชื่อม เกลี่ยให้เท่ากัน ทำจนหมด ใช้ไม้ปลายแหลมลากวนในเนื้อเค้กเพื่อไล่ฟองอากาศ เคาะพิมพ์เล็กน้อย วางส้มเชื่อมที่เป็นแว่นเรียงด้านบน นำเข้าอบแบบหล่อน้ำ นาน 40 – 45 นาทีจนสุก ทดสอบโดยใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มลงในเนื้อเค้ก ถ้าไม่มีเศษเค้กติดขึ้นมาแสดงว่าสุกแล้ว (ถ้าหน้าเค้กเริ่มสีเข้ม แต่ด้านในยังไม่สุกให้นำแผ่นอะลูมิเนียมฟอยด์ปิดหน้าไว้)
- นำเค้กออกจากพิมพ์ ทาหน้าด้วยเหล้าส้มและน้ำเชื่อมส้ม ตกเเต่งด้วยใบไธม์
