SERVES
6 คน
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ อบกระดูกวัวในเตาอบที่อุ่นไว้จนเหลืองประมาณ 30นาที ใส่หอมใหญ่ แครอท และเซเลอรี ราดน้ำมันมะกอกบนผัก นำเข้าอบต่อจนผักแห้ง
2. ตักกระดูกและผักที่อบแห้งแล้วใส่ลงในหม้อเทไวน์ลงในถาดอบกระดูก ใช้พายไม้ขูดรอยน้ำมันสีน้ำตาลบนถาดออกให้หมด เทกลับลงไปในหม้อที่ใส่กระดูกไว้ ใส่น้ำ มะเขือเทศเข้มข้น มะเขือเทศ กระเทียม พริกไทย และช่อสมุนไพร ยกขึ้นตั้งบนไฟแรง พอเดือดแล้วลดเป็นไฟกลาง เคี่ยวนาน 6 ชั่วโมง โดยหากน้ำงวดพ้นกระดูกหมั่นเติมน้ำ เมื่อครบเวลา ตักกระดูกออก กรองน้ำสต๊อกด้วยกระชอนที่รองด้วยผ้าขาวบางอีกที พักจนเย็นสนิท
3. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เตรียมไว้
4. ล้างลิ้นวัวให้สะอาด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตั้งหม้อน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง พอร้อนจัดใส่ลิ้นวัวลงทอดจนเหลืองทุกด้าน ตักขึ้น พักไว้ เทไวน์แดงและพอร์ตไวน์ลงในหม้อ ใช้พายไม้ขูดด้านในหม้อให้สะอาดใส่หอมใหญ่ แครอท กระเทียม ไธม์ โรสแมรี และใบกระวาน ใส่มะเขือเทศ คนให้เข้ากัน ใส่ลิ้นวัวกลับลงไปใส่น้ำหรือน้ำ สต๊อกเนื้อจนเกือบท่วมลิ้นวัว รอให้เดือดปิดฝา นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 3 ชั่วโมง
5. นำหม้อออกจากเตาอบ ตักลิ้นวัวออก แล้วกรองเอาผักออก นำน้ำซอสที่เหลือขึ้นตั้งบนไฟกลาง ใส่เนยและซอสมะเขือเทศ สไลซ์ลิ้นวัวหนาประมาณ 1 ซม. ใส่กลับลงเคี่ยวในหม้อน้ำซอสจนลิ้นวัวนุ่มและซอสเริ่มข้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ปิดไฟ
6. ทำมันบดโดยต้มมันฝรั่งทั้งเปลือกจนนุ่ม ลอกเปลือกออก บดมันขณะยังร้อน ใส่มันบด เนย และนมสด ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน คนจนส่วนผสมซึมเข้าเนื้อมันบด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
7. จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยช่อพาร์สเลย์ เสิร์ฟสตูลิ้นวัวกับมันบดและแครอทลวก
อ่านบทความเพ่ิมเติม
