SERVES
20-30 ชิ้น
LEVEL
ง่าย
เบื่อแหละกะเพราธรรมดา เปลี่ยนกะเพราธรรมดาให้เป็นเมนูสวยๆโดยการทำไข่ห่อให้เป็นตาราง จากนั้นนำเอากะเพราที่ผัดมาห่อกับไข่ที่เตรียมไว้ เสิร์ฟเป็นคำสวยๆ เพียงเท่านี้ก็ได้เมนูผัดกะเพราใหม่ๆไว้กินกันแล้ว
INGREDIENTS
ไข่เป็ด
2
ฟอง
น้ำมันพืช
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยสับหยาบ
2
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวนสีแดงสับหยาบ
1
ช้อนโต๊ะ
เนื้อหมูส่วนสันในสับละเอียด
300
กรัม
น้ำมันหอย
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา ซีอิ๊วขาว อย่างละ
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
½
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
กะเพราเด็ดใบ
1
ถ้วย
ใบกะเพราลวกและทอดกรอบ พริกขี้หนูสีแดงแผ่นไข่ฝอย สำหรับตกแต่ง
METHOD
1. ทำแผ่นไข่ฝอยโดยต่อยไข่เป็ดใส่ถ้วย ตีให้เข้ากันกรองด้วยกระชอนตำถี่หรือผ้ำขำวบางเพื่อให้เนื้อไข่ละเอียด ตั้งกระทะก้นลึกบนไฟกลางค่อน ข้างอ่อน ใช้กร ะดาษทิชชูบชุบน้ำมันทากระทะบางๆจุ่มนิ้วมือลงในไข่โรยไข่โดยแกว่งมือเหนือกระทะพอสุกแล้วแผ่นไข่ฝอยจะล่อนออกค่อยๆแซะขึ้นใส่จาน คลุมด้วยผ้าขาวบางเพื่อไม่ให้แห้ง
2. ทำผัดกะเพราโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมและพริกขี้หนูผัดพอหอมใส่เนื้อหมูลงคั่วพอสุกปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำและน้ำตาลเร่งเป็นไฟแรงผัดพอเข้ากันชิมรสให้เค็ม เผ็ด กลมกล่อม ปิดไฟใส่ใบกะเพราผัดเคล้าให้ทั่ว
3. วางใบกะเพราลวก 1 ใบบนแผ่นไข่ฝอยตักกะเพราหมูสับใ ส่ห่อเ ป็นทรงสี่เหลี่ยมตกแต่งด้วยใบกะเพราทอดกรอบ พริกขี้หนูและแผ่นไข่ฝอย เสิร์ฟ
