SERVES
4-5 คน
LEVEL
ปานกลาง
พะโล้ไข่หนึบสูตรเข้มข้นคลั่กนัวเข้าเนื้อ รสชาติกลมกล่อมลงตัว ที่ใช้เวลาตุ๋นเเค่ 2 ชั่วโมงไม่ต้องรอตุ๋นนานเป็นวันๆ เคล็ดลับอยู่ที่การเคี่ยวน้ำตาลมะพร้าวจนได้เป็นสีน้ำตาลเข้มเเละปริมาณหมูสามชั้นที่เยอะจะช่วยให้พะโล้มีความกลมกล่อมอูมามิเหมือนเคี่ยวมาหลายวัน พร้อมไข่พะโล้เนื้อหนึบเด้ง ทานกับข้าวสวยร้อนๆ ฟินอย่าบอกใคร
INGREDIENTS
ไข่เป็ด
10
ฟอง
ซีอิ๊วดำหวาน
1
ช้อนโต๊ะ
รากผักชี
10
ราก
กระเทียมกลีบเล็กแกะเปลือก
2
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำเม็ด
2
ช้อนชา
น้ำมันพืช
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
½
ถ้วย
อบเชยแท่ง ยาว 3 นิ้ว
2
แท่ง
โป๊ยกั๊ก
3
ดอก
หมูสามชั้นหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 2*2 นิ้ว
700
กรัม
น้ำ
1.5
ลิตร
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ผงพะโล้
1
ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว
1/3
ถ้วย
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย
2
ช้อนโต๊ะ
METHOD
- ต้มไข่โดยใส่ไข่เป็ดและน้ำลงในหม้อ ยกหม้อตั้งบนไฟกลาง พอเดือด จับเวลา 5 นาที เมื่อครบเวลา ตักไข่ขึ้นแช่ในน้ำเย็นจัด ปอกเปลือกออกจนหมด เคล้าไข่กับซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนชาให้ทั่วและสีสม่ำเสมอกัน เตรียมไว้
- โขลกรากผักชี กระเทียมและพริกไทยดำให้พอแหลก เตรียมไว้
- ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช พอเริ่มร้อน ใส่สามเกลอที่โขลกไว้ลงผัดจนหอม ตามด้วยน้ำตาลมะพร้าว ผัดจนน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม ใส่อบเชยและโป๊ยกั๊ก ผัดจนหอม ใส่หมูสามชั้น ผัดจนสุกและน้ำตาลรัดชิ้นหมู เติมน้ำลงในกระทะให้พอท่วมหมู คนให้น้ำตาลละลายดี จากนั้นเทใส่หม้ออีกใบ ตามด้วยน้ำที่เหลือ ยกหม้อตั้งบนไฟกลาง พอเดือด ช้อนฟองออก ปรุงรสด้วยเกลือสมุทร ผงพะโล้ ซีอิ๊วขาว น้ำปลา ซีอิ๊วดำที่เหลือและน้ำมันหอย ใส่ไข่เป็ด ลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝาแง้มๆ เคี่ยวนานประมาณ 2 ชั่วโมงจนน้ำพะโล้งวดและสีไข่เข้มขึ้น
- ตักไข่พะโล้ใส่ชาม เสิร์ฟ
