SERVES
2-3 คน
LEVEL
ปานกลาง
ปาเอญ่าหรือข้าวอบสเปน เป็นอาหารประจำชาติของประเทศสเปน นำข้าวมาหุงกับเนื้อสัตว์โดยผสมเครื่องเทศและน้ำสต๊อกและมีส่วนผสมของน้ำหญ้าฝรั่นโดยเมล็ดข้าวจะมีสีเหลืองส้ม หอมกลิ่นเครื่องเทศนิยมผัดกับซีฟู๊ด
INGREDIENTS
น้ำมันมะกอก
2
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่สับหยาบ
¼
ถ้วย
พริกหวานสีแดงหั่นเส้น
½
ถ้วย
พริกหวานสีเหลืองหั่นเส้น
½
ถ้วย
กระเทียมจีนสับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
ใบกระวานแห้ง
2
ใบ
ผงปาปริก้า
¼
ช้อนชา
ผงขมิ้น
¼
ช้อนชา
พริกคาเยนป่น
¼
ช้อนชา
หญ้าฝรั่น
1
ช้อนชา
ข้าวสารหอมมะลิเก่า
2
ถ้วย
น้ำหรือน้ำซุปผัก
4¼
ถ้วย
เกลือป่น
¼
ช้อนชา
ถั่วปากอ้าแช่แข็งลวก
½
ถ้วย
มะเขือเทศเชอร์รีผ่าครึ่ง
5
ลูก
พาร์สเลย์สับหยาบ มะกอกเขียวหั่นแว่นและเลมอนหั่นเสี้ยว สำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
1. ตั้งกระทะก้นแบนบนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอก พอน้ำมันร้อน ใส่หอมใหญ่ลงผัดประมาณ 2-3 นาที ตามด้วยพริกหวานสีแดง พริกหวานสีเหลือง และกระเทียมผัดต่ออีกประมาณ 3-4 นาที ใส่ใบกระวานผงปาปริก้า ผงขมิ้น พริกคาเยนป่น และหญ้าฝรั่น ผัดพอทั่ว ใส่ข้าว ผัดพอน้ำมันเคลือบข้าวนานประมาณ 2-3 นาที หรือจนมีลักษณะเป็นตากบ ใส่น้ำหรือน้ำซุปผักและเกลือ เร่งเป็นไฟแรง พอเดือด ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวนานประมาณ 30-40 นาทีหรือจนข้าวดูดซึมน้ำปรุงรสเกือบหมด (ระหว่างเคี่ยวไม่ต้องปิดฝาหรือคนข้าว)
2. พอข้าวสุก เปิดฝา ใส่ถั่วปากอ้าและมะเขือเทศ ลงคลุกเคล้า ปิดไฟ ยกลง
3. โรยหน้าด้วยพาร์สเลย์และมะกอกเสิร์ฟกับเลมอนหั่นเสี้ยว
