แกงคั่วเห็ดเผาะ

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ| 03.07.2018

METHOD

1. ทำพริกแกงโดยโขลกพริกชี้ฟ้าแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ตะไคร้ ข่า รากผักชีและผิวมะกรูด โขลกให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่กระเทียมหอมแดง โขลกต่อจนเนียน ใส่ปลาเนื้ออ่อนแห้ง และกะปิ โขลกจนเนื้อเนียนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้

2. ยกหม้อขึ้นตั้งบนไฟกลาง ใส่หัวกะทิครึ่งหนึ่งพอร้อน สังเกตขอบกระทิด้านข้างหม้อเริ่มเดือด ใส่พริกแกงลงผัดจนเกือบแตกมัน แล้วจึงใส่หัวกะทิที่เหลือ และหางกะทิ พอน้ำแกงเดือดอีกครั้ง ใส่เห็ดเผาะ ใบชะพลูและชะอม คนให้ทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา ชิมรสให้กลมกล่อมลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่อซักครู่ เพื่อให้น้ำแกงมีกลิ่นหอมใบชะพลู ปิดไฟตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ