ไอศกรีมตาลโตนด

Recipe by ชรินรัตน์ จริงจิตร| 08.02.2022

METHOD

1. ทำไอศกรีมตาลโตนดโดยตั้งหม้อบนไฟกลาง ใส่น้ำตาลโตนดลงในหม้อคนให้น้ำตาลละลาย เป็นคาราเมล ใส่เกลือลงไปคนให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็น ระหว่างนั้นตั้งหม้อกะทิกับน้ำตาลสดบนไฟกลาง ระหว่างนั้นตีไข่แดงกับส่วนผสมน้ำตาลโตนดด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน พักไว้ พอกะทิร้อน เทกะทิลงในอ่างผสมไข่แดง คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน เทกลับลงในหม้อลดเป็นไฟอ่อน ใช้พายไม้ค่อยๆคนส่วนผสมตลอดเวลา จนส่วนผสมข้นขึ้น (ทดสอบโดยใช้ช้อนตักแล้วส่วนผสมไหลลงจากช้อนชาๆ ปิดไฟ)

2. กรองส่วนผสมผ่านกระชอนตาถี่ พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานานประมาณ 2 – 3 ชั่วโมงจึงนำไปปั่นในเครื่องทำไอศกรีมจนขึ้นฟู นำเข้าแช่ตู้เย็นช่องแข็งประมาณ 2 ชั่วโมงก่อนรับประทาน

3. จัดเสิร์ฟโดยตักไอศกรีมใส่จาน เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวมูลหน้ากุ้ง และขนมทองเอก

อ่านบทความเพิ่มเติม
สารพัดเมนู ‘หวานทั้งต้น’ ของตาลโตนด