SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
หัวกะทิ
2¼
ถ้วย
ปลาร้าปลากระดี่
150
กรัม
ตะไคร้หั่นทอ่นขนาด 2 นิ้ว
3
ต้น
ใบมะกรูด
5
ใบ
ลูกมะกรูด
1
ลูก
กระชายทุบ
9
ราก
หอมแดงทุบ
5
หัว
พริกชี้ฟ้าสีแดง เหลือง และเขียว เผาอย่างละ
1
เม็ด
น้ำมะกรูด
½
ช้อนโต๊ะ
ผักสดมี ขมิ้นขาว ผักกาดขาว ผักบุ้ง แตงกวา ถั่วฝักยาว มะเขือชนิดต่างๆ ฯลฯ
เครื่องเคียงมี เนื้อปลาดุกย่างทอดพอเนื้อฟู และหนังกรอบ
METHOD
1. ต้มหัวกะทิในหม้อด้วยไฟกลางให้เดือด ใส่ปลาร้า ปลากระดี่ ต้มเคี่ยวจนเนื้อปลาร้าสุกเละ ยกลงกรองเอาแต่น้ำกะทิหลนปลาร้าใส่หม้ออีกใบ ยกข้นตั้งบนไฟกลางพอเดือด ทุบตะไคร้ใส่ ฉีกใบมะกรูดใส่ ผ่าครึ่งลูกมะกรูดพร้อมบีบน้ำมะกรูดเล็กน้อยใส่ลงในหม้อด้วย ต้มเคี่ยวจนมีกลิ่นหอม ใส่กระชายพอข้นดี ใส่หอมแดง พริกชี้ฟ้าเผา ปรุงรสด้วย น้ำมะกรูด ชิมรสให้เค็มหวานมันกะทิกลมกล่อม หอมกลิ่นมะกรูด ปิดไฟ
2. ตักใส่ถ้วย รับประทานกับผักสดและเครื่องเคียง
