SERVES
500 กรัม
LEVEL
ง่าย
หนึ่งในผักดองที่คนไทยรู้จักต้องมีกระเทียมดอง กินเป็นผักแกล้มก็ได้ หรือเอามาใส่อาหารอะไรก็อร่อย เช่น ผัด ยำ น้ำพริก แม้แต่น้ำกระเทียมดองเองเอามาปรุงน้ำจิ้ม น้ำยำยิ่งอร่อย กระเทียมดองเป็นผักดองที่ใช้เวลานาน คือ 30-45 วัน เนื่องจากเป็นผักเนื้อแข็ง มีรสเผ็ดปร่า การดองก็จะช่วยลดความเผ็ดลงได้
INGREDIENTS
กระเทียมโทน
500
กรัม
เกลือสมุทรสำหรับล้างกระเทียม
อุปกรณ์: ขวดโหล ถุงพลาสติกใส่น้ำมัดยางสำหรับบรรจุ
น้ำเกลือ
น้ำ
2
ถ้วย
เกลือสมุทร
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำดอง
น้ำตาลทราย
1
ถ้วย
น้ำส้มสายชู
1
ถ้วย
เกลือสมุทร
1/2
ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง
2
ช้อนโต๊ะ
METHOD
- ปอกเปลือกกระเทียมโดยแช่น้ำทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมงให้เปลือกนุ่ม จะได้ปอกง่ายๆ ซาวกระเทียมในน้ำผสมเกลือให้สะอาด ตัดส่วนที่เป็นตำหนิดำๆออกให้หมด ทำน้ำเกลือโดยใส่น้ำและเกลือลงในกล่อง (มีฝาปิด) คนให้เกลือละลายเข้ากัน ใส่กระเทียมที่ตัดแต่งแล้วลงไป ปิดฝา แช่ทิ้งไว้ 2 วันเพื่อลดความเผ็ดของกระเทียม เมื่อครบสองวันแล้วล้างกระเทียมด้วยน้ำสะอาด สะเด็ดน้ำให้แห้ง จัดเรียงกระเทียมใส่ขวดโหล เตรียมไว้
- ทำน้ำดองโดยใส่น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู และเกลือลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวประมาณ 5 นาทีจนน้ำตาลละลาย ปิดไฟ ทิ้งไว้ให้หายร้อนแล้วใส่น้ำผึ้ง เทน้ำดองลงในขวดกระเทียม นำถุงพลาสติกใส่น้ำพอประมาณ ใช้ยางมัดปากถุงให้แน่น วางถุงใส่น้ำทับด้านบนกระเทียมดองในขวดเพื่อให้กระเทียมจมลงใต้น้ำดอง ปิดฝาให้สนิท ทิ้งกระเทียมดองไว้ 30-45 วันจนน้ำดองซึมเข้าในกระเทียม
อ่านบทความเพิ่มเติมได้ที่
