SERVES
6 คน
LEVEL
ง่าย
เมนูโบราณที่ใคร ๆ ก็หลงรัก สูตรนี้เลือกใช้ขาหมูส่วนหน้า นำมาเลาะเอาเเต่เนื้อ ก่อนนำมาตุ๋นพร้อมผักกาดดอง รสชาติกลมกล่อม หอมกลิ่นเครื่องเทศ เนื้อขาหมูนุ่มละมุนลิ้น ผักกาดดองเปรี้ยวเค็มกำลังดี อร่อยถูกใจทั้งครอบครัว
INGREDIENTS
ขาหมูส่วนขาหน้า (ขาละ 2 กิโลกรัม)
1
ขา
น้ำ
10
ถ้วย
กระเทียมกลีบใหญ่บุบ
5
กลีบ
หอมแดงบุบ
5
หัว
รากผักชีบุบ
3
ราก
พริกไทยขาวเม็ดบุบ
1
ช้อนชา
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
ผักกาดดองเปรี้ยวหั่นเส้นขนาด 0.5 ซม.
250
กรัม
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
อุปกรณ์ หัวพ่นไฟ (blow torch)
METHOD
- ให้ร้านค้าสับส่วนคากิ (ตั้งแต่ข้อขาสั้น) ออกเป็นท่อน ๆ 3-4 ท่อน ส่วนที่เหลือนำกลับมาเผาหนังด้วยหัวพ่นไฟให้ผิวเกรียมเล็กน้อย เพื่อกำจัดขนเล็กๆและทำให้ผิวตึง จากนั้นใช้มีดเลาะเนื้อออกจากกระดูกใหญ่ หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นพอคำ เตรียมไว้
- ใส่เนื้อขาหมูที่หั่นไว้และคากิ ลงในหม้อน้ำ ยกหม้อตั้งบนไฟกลาง พอเดือด ช้อนฟองออกจนหมด ใส่กระเทียม หอมแดง รากผักชีและพริกไทยขาว ปรุงรสด้วยเกลือสมุทร ปิดฝาตุ๋นนาน 45 นาทีจนเนื้อหมูนุ่มดี เมื่อครบเวลา ใส่ผักกาดดอง ปรุงรสด้วยน้ำปลา คนให้เข้ากัน ตุ๋นต่ออีก 15-20 นาที จนน้ำซุปกลมกล่อม
- ตักต้มขาหมูผักกาดดองใส่ถ้วย เสิร์ฟ
หมายเหตุ
- ทำความสะอาดผักกาดดองเปรี้ยว โดยล้างผักกาดผ่านน้ำ จากนั้นมาต้มในน้ำประมาณ 5 นาทีเพื่อล้างกลิ่น ล้างน้ำอีกครั้งก่อนหั่นเป็นชิ้น
- หากต้องการรสเปรี้ยวเพิ่ม สามารถปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวได้ตามชอบ
