SERVES
6-10 คน
LEVEL
ง่าย
ผักดองสามรส เป็นเครื่องเคียงกินกับขนมจีนของคนใต้ ทำง่ายๆคล้ายกับอาจาด แต่ใส่มะละกอ แตงกวา ถั่วงอก แครอท ที่สำคัญต้องใส่ไชโป๊วเค็มด้วย รสชาติหวานๆเปรี้ยวๆ ตัดกับรสเผ็ดเค็มของขนมจีนได้ดี
INGREDIENTS
มะละกอดิบหรือห่ามสับเส้น
2
ถ้วย
แตงกวาหั่นครึ่งแว่น
2
ถ้วย
แครอทสับเส้น
1 1/2
ถ้วย
ถั่วงอก
2
ถ้วย
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
หอมแดงซอย
1/2
ถ้วย
หัวไชโป๊วเค็ม ลวกให้สะอาด หั่นชิ้นบางๆ
1/2
ถ้วย
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ
2
เม็ด
อุปกรณ์: ขวดโหล
น้ำดอง
น้ำ
1
ถ้วย
น้ำส้มสายชู
1
ถ้วย
น้ำตาลทราย
1
ถ้วย
เกลือสมุทร
2 1/2
ช้อนชา
กระเทียมดอง
3
หัว
METHOD
- ทำน้ำดองโดยใส่น้ำ น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือสมุทร และกระเทียมดองลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางเคี่ยวประมาณ 10 นาทีจนหมดกลิ่นน้ำส้มสายชู ปิดไฟ พักไว้ให้เย็นสนิท
- ใส่มะละกอ แตงกวา แครอท และถั่วงอกลงในอ่างผสม โรยเกลือให้ทั่ว เคล้าให้พอผักสลดแต่ไม่ช้ำ ทิ้งไว้ 15 นาทีให้เกลือซึมเข้าผัก และมีน้ำออกมา พอครบเวลา บีบน้ำออกจากผักพอหมาด
- ใส่หอมแดง ไชโป๊วเค็ม และพริกชี้ฟ้าแดงลงในอ่างผัก คลุกเคล้าให้เข้ากัน นำผักทั้งหมดใส่ขวดโหลรอไว้ พอน้ำดองหายร้อน ราดน้ำดองลงขวด กดให้ผักจมในน้ำดอง ปิดฝาขวด ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงจนน้ำดองซึมเข้าเนื้อผัก จึงพร้อมรับประทานหรือเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2 สัปดาห์
อ่านบทความเพิ่มเติมได้ที่
