SERVES
6 คน
LEVEL
ง่าย
อาหารทะเลดองเป็นของขาดไม่ได้ของประเทศติดทะเลอย่างสเปน ไม่ว่าจะเป็นปลาตัวเล็กหรือแม้กระทั่งหอย จริงๆหอยแมลงภู่ดองที่เป็นกับแกล้มของสเปนมีขายเป็นกระป๋องสำเร็จรูป แต่ถ้าทำเองมั่นใจเลยว่าอร่อยกว่ากันเยอะ เริ่มจากทำความสะอาดหอยแมลงภู่ให้สะอาดหมดจด ดึงหนวดออกด้วย แล้วจึงล้างหลายๆน้ำจนใส นำหอยไปอบให้ฝาอ้าเล็กน้อย (อย่าให้สุกมากเพราะเมื่อนำมาดองเนื้อหอยจะสุกต่ออีก) แล้วจึงแกะเอาแต่เนื้อหอยเก็บไว้ กรองน้ำอบหอยเก็บไว้ผสมกับน้ำดองด้วย น้ำดองทำง่ายๆเหมือนน้ำดองทั่วไปคือน้ำส้มสายชูผสมน้ำตาล แต่ใส่หอมใหญ่และแครอทเพื่อให้ออกรสหวานนุ่มนวลขึ้นมาหน่อย พอน้ำดองหายร้อนแล้วจึงนำหอยแช่ไว้1คืนในตู้เย็น รุ่งขึ้นจึงจะกินได้ แต่เนื้อจากเป็นหอยดองเเบบทำเองจึงควรทำแล้วรับประทานเลย หรืออย่างมากเก็บไม่เกิน 3 วัน
INGREDIENTS
หอยแมลงภู่
1
กิโลกรัม
น้ำมันมะกอก
2
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่ซอย
1/2
หัว
แครอทหั่นแว่น
1/3
ถ้วย
กระเทียมกลีบใหญ่บุบ
2
กลีบ
น้ำเลมอน
1/2
ลูก
น้ำตาลทราย
1 1/2
ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
3/4
ถ้วย
น้ำอบหอย
3/4
ถ้วย
ผงปาปริก้า
1/4
ช้อนชา
ขนมปังบาร์เกตสไลซ์บางอบกรอบสำหรับจัดเสิร์ฟ
อุปกรณ์: ผ้าขาวบางสำหรับกรอง
METHOD
1. ทำความสะอาดหอยแมลงภู่ให้สะอาด ดึงขนออก ล้างอีกหลายๆน้ำจนน้ำใส ตั้งหม้อบนไฟแรง ใส่หอยแมลงภู่ลงไป ปิดฝา อบจนเปลือกหอยเริ่มอ้า ปิดไฟ (เอาให้สุกแค่ครึ่งหนึ่ง) เปิดฝาแกะเอาแต่เนื้อหอยใส่กล่องเข้าตู้เย็นไว้ก่อน กรองน้ำอบหอยที่อยู่ในหม้อผ่านผ้าขาวบางเก็บไว้ (ได้น้ำอบหอยประมาณ 3/4 ถ้วย)
2. ทำน้ำดองหอยโดยตั้งกระทะน้ำมันมะกอกผัดหอมใหญ่ และแครอทให้พอสุกนุ่ม ใส่กระเทียมผัดต่ออีก 1 นาที ใส่น้ำเลมอน น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชูไวน์ขาว น้ำอบหอย และผงปาปริก้า เคี่ยวให้เดือด ปิดไฟ พักให้น้ำหอยดองเย็นสนิท แล้วจึงนำหอยแมลงภู่ลงแช่ นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาข้ามคืน
3. จัดเสิร์ฟหอยแมลงภู่ดองกับขนมปังบาร์เกตสไลซ์บางอบกรอบ
อ่านบทความเพิ่มเติม
