SERVES
4-5 คน
LEVEL
ปานกลาง
ไม่ต้องไปถึงถิ่น ก็ฟินได้ง่าย ๆ ที่บ้านกับเมนูน้ำซุปอีสานรสแซ่บจี๊ด อย่าง “ต้มยำไก่บ้านใบมะขามอ่อน” ซดน้ำซุปร้อนๆ ให้คล่องคอ รสเปรี้ยวจากใบมะขามอ่อน รสเปรี้ยวอ่อนๆ ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ เช่น น้ำปลา
น้ำมะขามและน้ำปลาร้าให้ รสชาติกลมกล่อม
INGREDIENTS
ไก่บ้าน (ตัวละ 1.3 กิโลกรัม)
1
ตัว
น้ำ
2
ลิตร
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
ตะไคร้หั่นท่อน 2 นิ้ว บุบ
4
ต้น
ข่าแก่หั่นแว่น
12
แว่น
หอมแดงบุบ
7
หัว
พริกอีสานโขลกพอหยาบ
12
เม็ด
น้ำปลาร้าปรุงรส
1/4
ถ้วย
น้ำมะขามเปียก
4
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
4
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้หั่นแว่น
2
ต้น
ใบมะกรูดฉีก
5
ใบ
ต้นหอมหั่นท่อน 1 นิ้ว
4
ต้น
ใบมะขามอ่อน
1 1/2
ถ้วย
น้ำมะนาว
3
ช้อนโต๊ะ
ใบมะขามอ่อนสำหรับตกแต่ง
ข้าวสวยสำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
1. แล่เนื้อไก่ออกเป็นส่วนต่างๆ สับเนื้อไก่เป็นชิ้นติดกระดูกขนาดพอคำ และหั่นเครื่องในเป็นชิ้นพอคำ นำเนื้อไก่และเครื่องในไปล้างให้สะอาด พักไว้ในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ใส่เกลือและเนื้อไก่ที่เตรียมไว้ลงในหม้อ ต้มด้วยไฟกลาง ระหว่างต้มหมั่นช้อนฟองออก พอเดือดลดเป็นไฟอ่อน ใส่ตะไคร้บุบและข่าหั่นแว่น 6 แว่น ต้มต่อประมาณ 30 นาที
3. ใส่หอมแดงและพริกอีสานครึ่งนึง ลงในหม้อต้มไก่ จากนั้นใส่เครื่องในลงต้ม ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำมะขามเปียก และน้ำปลา คนพอเข้ากัน ใส่ตะไคร้หั่นแว่น ข่าหั่นแว่นที่เหลือ ใบมะกรูด และพริกอีสานที่เหลือลงไป คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ใส่ต้นหอม ใบมะขามอ่อน และน้ำมะนาว คนพอเข้ากัน ชิมรสให้ออกเปรี้ยว เค็ม เผ็ด ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยยอดมะขามอ่อน เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ
