SERVES
6 คน
LEVEL
ปานกลาง
แกงคั่วสับปะรดเค็มหวานมันเปรี้ยวกลมกล่อมด้วยรสสับปะรดและกระดูกหมูที่เคี่ยวจนเปื่อยได้ที่ เลือกใช้พริกแกงคั่วต่างจากพริกแกงเผ็ดตรงที่ไม่มีเครื่องเทศ ผัดพริกแกงคั่วกับหัวกะทิจนหอมให้แตกมันเล็กน้อย หลังจากนั้นใส่กระดูกหมูที่เคี่ยวกับหางกะทิจนเปื่อยแล้วลงไปเคี่ยวพร้อมกันสับปะรดที่หั่นพอดีคำ ที่สำคัญชิมปรับรสตอนที่กระดูกหมูยุ่ยได้ที่แล้ว เพราะน้ำสับปะรดที่ออกมามากน้อยไม่เท่ากันแต่ละครั้งที่เราชิม
INGREDIENTS
กระดูกหมูหั่นชิ้นพอคำ
500
กรัม
หางกะทิ
2
ถ้วย
หัวกะทิ
1
ถ้วย
พริกแกงคั่ว
1/2
ถ้วย (110 กรัม)
สับปะรดศรีราชาหั่นชิ้นพอคำ
3
ถ้วย (300 กรัม)
น้ำตาลมะพร้าว
2
ช้อนชา
น้ำปลา
2
ช้อนชา
น้ำมะขามเปียก
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1/2
ช้อนชา
ใบมะกรูดฉีก
6-8
ใบ
METHOD
- ล้างกระดูกหมูให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง ตั้งหม้อต้มกระดูกหมูกับหางกะทิบนไฟกลางพอเดือด ลดเป็นไฟอ่อน ต้มนานประมาณ 40 นาที (ระหว่างต้มหมั่นช้อนฟองออกเป็นระยะ) ปิดไฟ พักไว้
- ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่หัวกะทิหมั่นคน พอกะทิเริ่มเดือด ใส่พริกแกงคั่วลงผัดพอหอมและแตกมันเล็กน้อย ใส่กระดูกหมูและหางกกะทิที่เคี่ยวกระดูกหมูลงผัดให้ทั่ว เมื่อเดือดใส่สับปะรด ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่อและหมั่นคนเป็นระยะจนน้ำแกงเริ่มมีรสเปรี้ยวสับปะรด ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา น้ำมะขามเปียก และเกลือ ชิมรสให้เปรี้ยว หวาน เค็ม กลมกล่อม ใส่ใบมะกรูด คนให้เข้ากันแล้วปิดไฟ
- ตักแกงคั่วสับปะรดกระดูกหมูใส่ถ้วย เสิร์ฟ
