SERVES
ขนาด 2 ปอนด์ (จำนวน 9 ชิ้น)
LEVEL
ปานกลาง
วินเทจเค้กจะขาดอัพไซด์ดาวน์เค้กไม่ได้เลย เค้กชนิดนี้มีต้นกำเนิดประมาณปี ค.ศ.1800 เป็นเค้กที่สมัยก่อนอบในกระทะเหล็ก เกิดในช่วงที่เตาอบยังไม่เป็นที่นิยมหรือยังใช้งานได้ไม่แม่นยำเหมือนปัจจุบัน เค้กที่ทำในกระทะบนเตาแก๊ส (stove top) จึงถือกำเนิดขึ้นก่อน วิธีเอาเค้กออกจากกระทะก็คือการคว่ำเอาเค้กออกมา หน้าเค้กจึงอยู่ด้านล่างกระทะ เค้กอัพไซด์ดาวน์รุ่นแรกๆไม่ได้ใช้สับปะรดกระป๋องแบบนี้หรอก แต่เป็นเค้กที่ใช้ผลไม้ตามฤดูกาลอย่างแอปเปิล เชอร์รี อัพไซด์ดาวน์สับปะรดเพิ่งมีขึ้นประมาณ ค.ศ. 1900 หลังจากบริษัทผลิตผลไม้กระป๋องยี่ห้อ Dole ที่ต้องการโปรโมตสับปะรดกระป๋องของตัวเองผ่านเค้กชนิดนี้
INGREDIENTS
แป้งเค้ก
225
กรัม
ผงฟู
3 1/4
ช้อนชา
เกลือป่น
1/4 + 1/8
ช้อนชา
เนยสดชนิดจืด
120
กรัม
น้ำตาลทราย
150
กรัม
ไข่ไก่ (ฟองละ 65-70 กรัม)
3
ฟอง
กลิ่นวานิลลา
2
ช้อนชา
น้ำเชื่อมจากสับปะรดกระป๋อง
180
กรัม
อุปกรณ์ พิมพ์เค้กสี่เหลี่ยนมขนาด 8x8 นิ้ว
หน้าเค้ก
สับปะรดแว่นในน้ำเชื่อม (565 กรัม/ กระป๋อง)
1
กระป๋อง
เชอร์รีแดงในน้ำเชื่อม
9
ลูก
เนยสดชนิดจืด
30
กรัม
น้ำตาลทรายแดง
50
กรัม
พีแคนอบ
8
เม็ด
METHOD
- อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ เปิดกระป๋องสับปะรด กรองแยกน้ำเชื่อมและเนื้อสับปะรดไว้ ซับชิ้นสับปะรดทุกชิ้นให้แห้งสนิท ส่วนเชอร์รีก็ซับน้ำเชื่อมแดงออกเช่นกัน เตรียมไว้
- เตรียมพิมพ์เค้กโดยแบ่งเนยส่วนหน้าเค้กมาทาด้านล่างพิมพ์ให้ทั่ว พักไว้ ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่เนยที่เหลือลงในกระทะ พอเนยละลาย โปรยน้ำตาลทรายแดงลงในกระทะให้ทั่ว พอน้ำตาลส่วนใหญ่ละลาย เกลี่ยน้ำตาลให้ทั่วกระทะ วางสับปะรดให้ทั่วกระทะ ใช้พายยางหรือตะหลิวกดให้สับปะรดนาบกับกระทะ ทอดพอให้เหลืองทอง แล้วพลิกสับปะรดกลับด้าน ทำเช่นเดียวกันกับอีกด้าน ตักชิ้นสับปะรดขึ้นพักบนจาน สังเกตว่าน้ำตาลในกระทะจะเริ่มแห้งหรือตกทราย ให้เติมน้ำเเชื่อมจากกระป๋องสับปะรดประมาณ 2-3 ช้อนชา เพื่อเคี่ยวให้น้ำตาลกลับมาละลายเป็นคาราเมลเหลวเหมือนเดิม เคี่ยวพอข้น ปิดไฟ เทคาราเมลลงในพิมพ์ที่ทาเนยไว้ กลอกให้คาราเมลเคลือบด้านล่างพิมพ์จนเต็ม วางเรียงสับปะรดให้เต็มด้านล่างพิมพ์ วางเชอร์รีตามรูตรงกลางของสับปะรด วางพีแคนระหว่างช่องว่างชิ้นสับปะรด พักไว้
- ทำเนื้อเค้กโดยร่อนแป้งเค้ก ผงฟู และเกลือป่นเข้าด้วยกัน 2 รอบ ตีเนยกับน้ำตาลในอ่างผสมประมาณ 2 นาทีจนสีอ่อนลง ค่อยๆใส่ไข่ไก่ทีละฟอง ตีต่อจนเข้ากัน ใส่กลิ่นวานิลลา แบ่งใส่ส่วนผสมแป้งที่ร่อนไว้สลับกับน้ำเชื่อมสับปะรด ตีด้วยความเร็วต่ำให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน เทใส่พิมพ์ที่วางด้วยสับปะรดไว้แล้ว นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 30 นาทีจนเค้กสุก ทดสอบโดยใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มแล้วไม่มีเนื้อเค้กเหลวๆติดขึ้นมา นำออกจากเตาอบ พักไว้บนตะแกรงประมาณ 10 นาที แล้วจึงใช้มีดแซะเนื้อเค้กด้านข้างให้ร่อน คว่ำเค้กออกจากพิมพ์
- เสิร์ฟเค้กอัพไซด์ดาวน์สับปะรดอุ่นๆกับชาหรือกาแฟ
อ่านบทความเพิ่มเติม
