เค้กอัพไซส์ดาวน์สับปะรด

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ| 23.02.2021

METHOD

1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ เปิดกระป๋องสับปะรด กรองแยกน้ำเชื่อมและเนื้อสับปะรดไว้ ซับชิ้นสับปะรดทุกชิ้นให้แห้งสนิท ส่วนเชอร์รีก็ซับน้ำเชื่อมแดงออกเช่นกัน เตรียมไว้
2. เตรียมพิมพ์เค้กโดยแบ่งเนยส่วนหน้าเค้กมาทาด้านล่างพิมพ์ให้ทั่ว พักไว้ ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่เนยที่เหลือลงในกระทะ พอเนยละลาย โปรยน้ำตาลทรายแดงลงในกระทะให้ทั่ว พอน้ำตาลส่วนใหญ่ละลาย เกลี่ยน้ำตาลให้ทั่วกระทะ วางสับปะรดให้ทั่วกระทะ ใช้พายยางหรือตะหลิวกดให้สับปะรดนาบกับกระทะ ทอดพอให้เหลืองทอง แล้วพลิกสับปะรดกลับด้าน ทำเช่นเดียวกันกับอีกด้าน ตักชิ้นสับปะรดขึ้นพักบนจาน สังเกตว่าน้ำตาลในกระทะจะเริ่มแห้งหรือตกทราย ให้เติมน้ำเเชื่อมจากกระป๋องสับปะรดประมาณ 2-3 ช้อนชา เพื่อเคี่ยวให้น้ำตาลกลับมาละลายเป็นคาราเมลเหลวเหมือนเดิม เคี่ยวพอข้น ปิดไฟ เทคาราเมลลงในพิมพ์ที่ทาเนยไว้ กลอกให้คาราเมลเคลือบด้านล่างพิมพ์จนเต็ม วางเรียงสับปะรดให้เต็มด้านล่างพิมพ์ วางเชอร์รีตามรูตรงกลางของสับปะรด วางพีแคนระหว่างช่องว่างชิ้นสับปะรด พักไว้
3. ทำเนื้อเค้กโดยร่อนแป้งเค้ก ผงฟู และเกลือป่นเข้าด้วยกัน 2 รอบ ตีเนยกับน้ำตาลในอ่างผสมประมาณ 2 นาทีจนสีอ่อนลง ค่อยๆใส่ไข่ไก่ทีละฟอง ตีต่อจนเข้ากัน ใส่กลิ่นวานิลลา แบ่งใส่ส่วนผสมแป้งที่ร่อนไว้สลับกับน้ำเชื่อมสับปะรด ตีด้วยความเร็วต่ำให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน เทใส่พิมพ์ที่วางด้วยสับปะรดไว้แล้ว นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 30 นาทีจนเค้กสุก ทดสอบโดยใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มแล้วไม่มีเนื้อเค้กเหลวๆติดขึ้นมา นำออกจากเตาอบ พักไว้บนตะแกรงประมาณ 10 นาที แล้วจึงใช้มีดแซะเนื้อเค้กด้านข้างให้ร่อน คว่ำเค้กออกจากพิมพ์
4. เสิร์ฟเค้กอัพไซด์ดาวน์สับปะรดอุ่นๆกับชาหรือกาแฟ

อ่านบทความเพิ่มเติม