SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
ปลาดาบเงิน [700-800 กรัม]
1
ตัว
เกลือสมุทร
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยเม็ด
1
ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือก
15
กลีบ
พริกขี้หนูสวน
10
เม็ด
น้ำมันพืช
4
ถ้วย
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
¼
ถ้วย
กระเทียมเจียวสำหรับโรย
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นและใบผักชีสำหรับตกแต่ง
METHOD
1. ล้างปลาให้สะอาด หั่นท่อนขนาด 3 ½ – 4 นิ้ว บั้งทั้งสองด้าน เคล้าเกลือให้ทั่วในอ่างผสม หมักในตู้เย็นช่องธรรมดา 30 นาที จากนั้นนำมาล้างน้ำ แล้วซับน้ำให้แห้งก่อนนำไปทอด
2. โขลกพริกไทย กระเทียม และพริกขี้หนู เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนจัด ใส่ปลาที่หมักลงทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
4. ทำน้ำปรุงรสโดยตักน้ำมันในกระทะที่ทอดปลาออกให้เหลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ตั้งบนไฟกลาง ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดพอทั่วและมีกลิ่นหอม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย เติมน้ำ ผัดอีกครั้งพอทั่ว ปิดไฟ
5. จัดปลาทอดใส่จาน ราดน้ำปรุงรส โรยกระเทียมเจียว ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นและใบผักชี เสิร์ฟ
Tips
- ปลาดาบ ปลาทะเลตัวแบนเรียวยาว ไม่มีเกล็ด เรียกปลาดาบเงิน เนื้อนุ่ม หวาน นิยมทอดกระเทียม ทอดเกลือ เจี๋ยน นึ่งมะนาว หรือนึ่งซีอิ๊ว มีขายในตลาดสดและซูเปอร์มาร์เกต เลือกซื้อที่หนังปลาสีเงินเป็นมัน ตาใส เนื้อไม่นิ่ม ท้องไม่แตก
