SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
ปลาหมอหรือปลาช่อนนา (ตัวละ 200-250 กรัม)
2
ตัว
น้ำหรือน้ำสต๊อกหมู
3 ½
ถ้วย
น้ำปลา
3 ½
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
¼
ถ้วย+1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
½
ช้อนชา
พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น
1
ช้อนโต๊ะ
ข่าแก่หั่นท่อนขนาด 2 นิ้ว ทุบ
1
ชิ้น
ตะไคร้หั่นท่อนขนาด 2 นิ้ว ทุบ
2
ต้น
ใบมะกรูดฉีก
4-5
ใบ
หอมแดงเผาทุบ
3
หัว
พริกแห้งเม็ดใหญ่เผาฉีก
2
เม็ด
ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ
1
ต้น
สะระแหน่เด็ดใบ
2
ช้อนโต๊ะ
ดอกผักชีฝรั่งสำหรับตกแต่ง
METHOD
1. ขอดเกล็ดปลา ถากเอาเหงือกออก ผ่าท้องควักไส้ออก เคล้าเกลือให้ทั่ว ล้างด้วยน้ำปูนแดงหรือปูนขาวเพื่อเอาเมือก และกลิ่นคาวออก ล้างอีกครั้ง บั้งทั้งสองด้าน ใส่ตะแกรง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ต้มน้ำหรือน้ำสต๊อกหมูในหม้อด้วยไฟแรงจนเดือดจัด ใส่ปลา ห้ามคนจนกว่าปลาจะสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาล และพริกป่น พอเดือดใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ใส่หอมแดงเผา
3. ตักใส่ถ้วย โรยพริกแห้งเผา ผักชีฝรั่ง และใบสะระแหน่ ตกแต่งด้วยดอกผักชีฝรั่ง เสิร์ฟร้อนๆ
เคล็ดลับ
- ต้มแซ่บมีสามรส คือ เปรี้ยว เค็ม หวานมันเนื้อปลา สูตรนี้ปรุงรสเปรี้ยวแบบเจือรสหวานจากน้ำมะขามเปียก ซึ่งทำให้น้ำต้มแซ่บข้นน่ากิน มีรสเผ็ดร้อน หอมกลิ่นพริกขี้หนูแห้งคั่วป่นใหม่ เคล็ดลับต้องซื้อปลาเป็นๆมาทำ เนื้อปลาจะมันนุ่มหวาน
