SERVES
5-6 คน
LEVEL
ง่าย
ปลาร้าบองเมนูสุดคลาสสิกที่นึกอะไรไม่ออกก็จัดปลาร้าบองสักถ้วย ผักสักจาน ไข่เจียวสักฟองเท่านี้ก็พอแล้ว คลุกๆให้เข้ากันกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวนึ่ง เท่านี้ก็พอแล้ว
INGREDIENTS
ปลาร้าปลาช่อนตัวใหญ่ (500 กรัม)
1
ตัว
หอมแดง
10
หัว
กระเทียมไทย (20 กลีบ)
2
หัว
ข่าแก่ปอกเปลือกสับละเอียด
3
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย
1/3
ถ้วย
เนื้อมะขามเปียกทั้งรกสับละเอียด
20
กรัม
พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น
¼
ถ้วย
ใบมะกรูดซอย
¼
ถ้วย
ผักสดมี แตงกวา ถั่วฝักยาว ยอดกระถิน หน่อไม้ดอง และมะเขือตอแหล
ข้าวเหนียวนึ่งสำหรับกินแนม
METHOD
1. ล้างปลาร้าปลาช่อนให้สะอาด แกะเอาเฉพาะเนื้อ สับให้ละเอียด ใส่ถ้วย พักไว้
2. ย่างหอมแดงและกระเทียมบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อนจนสุกหอมและเปลือกไหม้ลอกเปลือกที่ไหม้ออก ใส่ถ้วย เตรียมไว้
3. โขลกข่า ตะไคร้ และเนื้อมะขามเปียก เข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่หอมแดงเผาและกระเทียมเผา ตำเคล้าให้เข้ากัน ใส่ปลาร้าสับ และพริกป่น ตำเนื้อปลาให้เข้ากับเครื่องสมุนไพรจนเนื้อปลาร้าสับเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ใบมะกรูดซอย (เก็บไว้โรยหน้าเล็กน้อย) ตำเคล้าแค่พอเข้ากัน ชิมรสให้เค็ม เปรี้ยว เผ็ด หอมกลิ่นปลาร้าและเครื่องสมุนไพร
4. ตักใส่ถ้วย โรยใบมะกรูดซอยที่เหลือเสิร์ฟกับข้าวเหนียวนึ่งและผักสด
| เชฟน่านรีวิว