SERVES
6 คน
LEVEL
ปานกลาง
ปลาทูต้มหวานเมนูประจำของหลายๆบ้าน ต้มปลาทูสดพร้อมอ้อยและปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก เกลือ ต้มจนซอสซึมเข้าเนื้อ เนื้อปลาทูจะแน่นและก้างนุ่มจนกินได้ทั้งก้าง ปลาทูต้มหวานเก็บได้นานจึงทำทีเดียวหม้อใหญ่ๆ วัตถุดิบหลักคือปลาทูสดและอ้อยเคี่ยวไปด้วยกันจนออกรสชาติหวาน เค็ม หอมรากผักชี ขิง พริกไทย มีเผ็ดอ่อนๆตัดเลี่ยน กินกับข้าวสวยร้อนๆ ใครจะแบบทรงเครื่องใส่หอมแดง พริก บีบมะนาวก็เข้ากันเช่นกัน
INGREDIENTS
ปลาทูสด
1
กิโลกรัม
อ้อยควั่นหั่นท่อน
800
กรัม
น้ำมันพืช
1
ช้อนโต๊ะ
รากผักชี
5
ราก
กระเทียมกลีบใหญ่
7
กลีบ
พริกไทยดำเม็ด
1
ช้อนโต๊ะ
ขิงหั่นแว่น
8
ชิ้น
ข่าหั่นแว่น
5
ชิ้น
หอมแดงบุบ
6
หัว
ตะไคร้หั่นท่อนบุบ
2
ต้น
น้ำ
7
ถ้วย
น้ำมะขามเปียก
1/4
ถ้วย
เกลือสมุทร
1 3/4
ช้อนชา
ซีอิ๊วดำหวาน
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะพร้าว
140
กรัม
พริกจินดาแห้ง
4
เม็ด
พริกแห้งทอดและผักชีสำหรับตกแต่ง
METHOD
- ควักเหงือกและพุงปลาทู ตัดหัวปลาทูทิ้ง แล้วเปิดน้ำผ่านล้างเอาคราบเลือดออกจนหมด ซับปลาทูให้แห้ง พักไว้ เรียงท่อนอ้อยลงด้านล่างในกระทะ แล้ววางเรียงปลาทูทับบนอ้อย
- โขลกรากผักชีกระเทียมพริกไทยรวมกันให้ละเอียด ตั้งกระทะน้ำมันพืชพอร้อน เจียวสามเกลอที่โขลกไว้ให้เหลืองหอม ตักขึ้นพักไว้
- ใส่ขิง ข่า หอมแดง ตะไคร้ และตักสามเกลอเจียวลงบนปลาทู เติมน้ำ น้ำมะขามเปียก เกลือสมุทร ซีอิ๊วดำหวาน วางตะแกรงทับปลาทูไว้ไม่ให้ลอยขึ้น ยกขึ้นตั้งบนไฟแรงจนเดือด ลดเป็นไฟกลาง ปิดฝา เคี่ยวไปประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วจึงเติมน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว พริกแห้ง เคี่ยวต่ออีก 8 ชั่วโมง ระหว่างนี้ถ้าน้ำงวดให้เติมได้เรื่อยๆ พอครบเวลา เปิดฝา ตักปลาทูขึ้นพักไว้ ตักอ้อยทิ้ง กรองเอาแต่น้ำซอส แล้วนำไปเคี่ยวต่อกับปลาทูจนซอสพอข้นขลุกขลิก
- ตักปลาทูต้มหวานใส่จาน ตกแต่งด้วยพริกแห้งทอดและผักชี
