พันนาคอตตาทับทิม

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ| 30.01.2020

METHOD

1. นำแผ่นเจลาตินแช่น้ำเย็นจัดจนนุ่ม พักไว้ ใส่วิปปิ้งครีม นมสด น้ำตาลทราย และผิวส้ม ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนร้อน ใส่เจลาตินและสีผสมอาหาร คนจนเจลาตินละลาย ปิดไฟ พักไว้พออุ่น ฉีดสเปรย์น้ำมันเคลือบด้านในพิมพ์บางๆ เทพันนาคอตต้าใส่พิมพ์ นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง จนเซ็ตตัว

2. ทำซอสทับทิมโดยใส่น้ำทับทิม น้ำตาลทราย และผิวส้ม ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำเข้าด้วยกัน ใส่ลงในหม้อ คนจนซอสเดือดข้น ยกลงพักไว้จนเย็นสนิท แล้วใส่เมล็ดทับทิม

3. จัดเสิร์ฟโดยคว่ำพันนาคอตต้าออกจากพิมพ์ ราดซอสทับทิม

Tips

• หากใช้น้ำทับทิมสด ให้แกะเมล็ดทับทิมประมาณ 3 ผล นำไปปั่นจนละเอียด กรองเอาแต่น้ำจะได้น้ำทับทิมสดประมาณ 1½ ถ้วย หรือ 350 กรัม แบ่งน้ำทับทิมครึ่งหนึ่งไปเคี่ยวกับน้ำตาลทราย 120 กรัม และผิวส้ม จนน้ำตาลละลาย ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำเคี่ยวพอข้น นำมาผสมกับน้ำทับทิมที่เหลือ หากนำน้ำทับทิมทั้งหมดมาตั้งไฟ จะทำให้สีซอสทับทิมหมองลง

อ่านบทความเพ่ิมเติม

Tropical Fruits ในของหวานสไตล์ยุโรป