SERVES
6 พิมพ์
LEVEL
ปานกลาง
พันนาคอตต้าเนื้อครีมมี่ หอมผิวส้มนิดๆ ราดด้วยซอสทับทิมรสเปรี้ยว หวาน โรยด้วยเมล็ดทับทิมเพ่ิมเนื้อผลไม้ให้เคี้ยวระหว่างรับประทาน
INGREDIENTS
เจลาตินชนิดแผ่น (แผ่นละ 3 กรัม)
6
แผ่น
วิปปิ้งครีม
720
กรัม
นมสดชนิดจืด
60
กรัม
น้ำตาลทราย
50
กรัม
ผิวส้มขูดละเอียด
1
ผล
สีผสมอาหารสีแดงพอประมาณ
สเปรย์น้ำมันคาโนลาสำหรับเคลือบด้านในพิมพ์
ซอสทับทิม
น้ำทับทิมชนิดกล่อง
350
กรัม
น้ำตาลทราย
70
กรัม
ผิวส้มขูดละเอียด
1
ผล
แป้งข้าวโพด
10
กรัม
น้ำ
2
ช้อนโต๊ะ
เมล็ดทับทิม
1
ผล
อุปกรณ์: พิมพ์เยลลีความจุ 125 มล. จำนวน 6 พิมพ์
METHOD
1. นำแผ่นเจลาตินแช่น้ำเย็นจัดจนนุ่ม พักไว้ ใส่วิปปิ้งครีม นมสด น้ำตาลทราย และผิวส้ม ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนร้อน ใส่เจลาตินและสีผสมอาหาร คนจนเจลาตินละลาย ปิดไฟ พักไว้พออุ่น ฉีดสเปรย์น้ำมันเคลือบด้านในพิมพ์บางๆ เทพันนาคอตต้าใส่พิมพ์ นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง จนเซ็ตตัว
2. ทำซอสทับทิมโดยใส่น้ำทับทิม น้ำตาลทราย และผิวส้ม ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำเข้าด้วยกัน ใส่ลงในหม้อ คนจนซอสเดือดข้น ยกลงพักไว้จนเย็นสนิท แล้วใส่เมล็ดทับทิม
3. จัดเสิร์ฟโดยคว่ำพันนาคอตต้าออกจากพิมพ์ ราดซอสทับทิม
Tips
- หากใช้น้ำทับทิมสด ให้แกะเมล็ดทับทิมประมาณ 3 ผล นำไปปั่นจนละเอียด กรองเอาแต่น้ำจะได้น้ำทับทิมสดประมาณ 1½ ถ้วย หรือ 350 กรัม แบ่งน้ำทับทิมครึ่งหนึ่งไปเคี่ยวกับน้ำตาลทราย 120 กรัม และผิวส้ม จนน้ำตาลละลาย ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำเคี่ยวพอข้น นำมาผสมกับน้ำทับทิมที่เหลือ หากนำน้ำทับทิมทั้งหมดมาตั้งไฟ จะทำให้สีซอสทับทิมหมองลง
อ่านบทความเพ่ิมเติม
