SERVES
6-8 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
เนื้อหมูส่วนสันใน หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 1 นิ้ว
500
กรัม
พริกหวานสีเขียว เหลือง แดง หั่นชิ้นสี่เหลี่ยม ขนาด 1 นิ้ว อย่างละ
1
เม็ด
หอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยม ขนาด 1 นิ้ว
1
หัว
สับปะรดหั่นสี่เหลี่ยม ขนาด 1 นิ้ว
1/2
ผล
มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยม ขนาด 1 นิ้ว
3
ลูก
ไม้แช่น้ำหรือเหล็กสำหรับเสียบ
ผักสดมี ผักกาดออร์กเขียว ผักกาดออร์กแดง แรดิชชิโอ เลมอนหั่นเสี้ยว เฟรนช์ฟรายส์ สำหรับจัดเสิร์ฟ
ซอส
เนยสดชนิดเค็ม
3
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่หั่นหยาบ
2
หัว
มะเขือเทศปอกเปลือกหั่นหยาบ
6
ลูก
ซอสมะเขือเทศเข้มข้น (tomato paste)
1/4 ถ้วย+ 3
ช้อนโต๊ะ
ซอสเปรี้ยว
2
ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส
1/4
ถ้วย
น้ำส้มสายชู
1/4
ถ้วย
น้ำตาลทราย
1/4
ถ้วย
พริกไทยป่น
1
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
พริกป่น
1
ช้อนชา
ขึ้นฉ่ายหั่นหยาบ
1/4
ถ้วย
ใบกระวาน
1
ใบ
METHOD
1. ทำซอสโดยตั้งกระทะเนยบนไฟกลางจนเนยละลาย ใส่หอมใหญ่ลงผัดจนสุกใส ปิดไฟ ตักใส่โถปั่น ใส่มะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศเข้มข้น ซอสเปรี้ยว ซอสปรุงรส น้ำส้มสายชู น้ำตาล พริกไทย เกลือ พริกป่น และขึ้นฉ่าย ลงปั่นเข้าด้วยกันจนละเอียด เทใส่หม้อ ใส่ใบกระวาน ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือดลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวจนข้นเล็กน้อย ปิดไฟ ยกลง พักไว้ให้เย็น
2. ใส่เนื้อหมูลงในอ่างซอส คลุกเคล้าให้เข้ากัน นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 2-3 ชั่วโมง
3. เสียบเนื้อหมูที่หมักด้วยไม้หรือเหล็กเสียบ สลับกับพริกหวานทั้ง 3 สี หอมใหญ่ สับปะรด และมะเขือเทศ ให้สวยงาม นำไปย่างบนเตาถ่านด้วย ไฟกลาง โดยพลิกกลับไปกลับมา ขณะย่างทาน้ำซอสที่หมักหมูให้ทั่ว ย่างจนสุกแต่เนื้อไม่แห้ง จัดใส่จาน เสิร์ฟกับผักสดและเฟรนช์ฟรายส์
เคล็ดลับ
- วิธีปอกเปลือกมะเขือเทศ ใช้มีดปลายแหลมกรีดเป็นกากบาทที่ก้นมะเขือเทศ แล้วใส่ลงลวกในหม้อน้ำเดือดสักครู่ หรือจนผิวมะเขือเทศเริ่มเหี่ยว ตักขึ้นแช่ในอ่างน้ำเย็น จึงปอกเปลือกออกจากผิวกากบาท น้ำซอสที่ใช้หมักต้องเคี่ยวให้ข้นเล็กน้อย เพื่อให้น้ำซอสติดเนื้อเวลานำไปย่าง
สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี
