บาร์บีคิวหมู

Recipe by | 08.03.2018

METHOD

1. ทำซอสโดยตั้งกระทะเนยบนไฟกลางจนเนยละลาย ใส่หอมใหญ่ลงผัดจนสุกใส ปิดไฟ ตักใส่โถปั่น ใส่มะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศเข้มข้น ซอสเปรี้ยว ซอสปรุงรส น้ำส้มสายชู น้ำตาล พริกไทย เกลือ พริกป่น และขึ้นฉ่าย ลงปั่นเข้าด้วยกันจนละเอียด เทใส่หม้อ ใส่ใบกระวาน ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือดลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวจนข้นเล็กน้อย ปิดไฟ ยกลง พักไว้ให้เย็น

2. ใส่เนื้อหมูลงในอ่างซอส คลุกเคล้าให้เข้ากัน นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 2-3 ชั่วโมง

3. เสียบเนื้อหมูที่หมักด้วยไม้หรือเหล็กเสียบ สลับกับพริกหวานทั้ง 3 สี หอมใหญ่ สับปะรด และมะเขือเทศ ให้สวยงาม นำไปย่างบนเตาถ่านด้วย ไฟกลาง โดยพลิกกลับไปกลับมา ขณะย่างทาน้ำซอสที่หมักหมูให้ทั่ว ย่างจนสุกแต่เนื้อไม่แห้ง จัดใส่จาน เสิร์ฟกับผักสดและเฟรนช์ฟรายส์

เคล็ดลับ

• วิธีปอกเปลือกมะเขือเทศ ใช้มีดปลายแหลมกรีดเป็นกากบาทที่ก้นมะเขือเทศ แล้วใส่ลงลวกในหม้อน้ำเดือดสักครู่ หรือจนผิวมะเขือเทศเริ่มเหี่ยว ตักขึ้นแช่ในอ่างน้ำเย็น จึงปอกเปลือกออกจากผิวกากบาท น้ำซอสที่ใช้หมักต้องเคี่ยวให้ข้นเล็กน้อย เพื่อให้น้ำซอสติดเนื้อเวลานำไปย่าง

สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี