SERVES
1 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ซาวปลายข้าวหอมมะลิ ใส่น้ำ 4 ถ้วย แช่ไว้ 30 นาที เทใส่หม้อทั้งน้ำและปลายข้าว ใส่น้ำที่เหลือ ตั้งบนไฟกลาง หมั่นคนเป็นระยะๆ เคี่ยวนานประมาณ 1 1/2 ชั่วโมง หรือจนเม็ดข้าวสุกเละ ปิดไฟ
2. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางจนเดือด จึงใส่กระดูกหมูเอียวเล้ง และกระดูกคาตังเคี่ยวให้เดือด ช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส ลดเป็นไฟอ่อน ใส่พริกไทย เกลือ และน้ำตาลกรวด เคี่ยวนาน 11/2 ชั่วโมง หรือ จนน้ำซุปมีรสหวาน ปิดไฟ กรองด้วยกระชอน จากนั้นตั้งหม้อน้ำซุปให้เดือดปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว (ปั้นหมูสับปรุงรสเป็นก้อนใส่ลงไปต้มให้สุกลอย แล้วจึงนำน้ำซุปไปต้มผสมกับข้าวโจ๊กหมูสูตรพื้นฐาน)
3. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย ใส่เนื้อหมูสันนอก เนื้อหมูสันคอ ลงในโถปั่น ใส่เครื่องที่โขลก ผสมซีอิ๊วขาว เกลือ และน้ำตาล เข้าด้วยกันในถ้วย คนให้น้ำตาลละลาย บดเนื้อหมูให้เข้ากัน ค่อยๆใส่เครื่องปรุงรสที่ผสมจนหมด ปั่นพอหมูละเอียด ตักออกใส่อ่างผสม ใส่น้ำมันหมูนวดผสมให้เข้ากัน
4. ตั้งหม้อน้ำบนไฟแรงให้เดือด นำเกลือใส่เข้าไปในกระเพาะหมู 1 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเพาะหมูลงในหม้อ ตามด้วยไส้อ่อน ไส้ใหญ่ ลิ้นหมู หัวใจ และปอดหมู ลดเป็นไฟกลาง แล้วใส่พริกไทยขาว พริกไทยดำ และเกลือ เคี่ยวนาน 30 นาที ตักปอดหมูขึ้น แล้วเคี่ยวต่ออีก 1 ชั่วโมง หรือจนไส้เปื่อยนุ่ม ตักขึ้นล้างน้ำให้สะอาด หั่นเครื่องในแต่ละชนิดเป็นชิ้นพอคำ
5. ตักข้าวโจ๊กใส่หม้อหู ตักน้ำซุปหมูใส่ลงไป ตั้งไฟกลางคนให้เข้ากัน พอเดือด ปิดไฟ
6. ต่อยไข่ลวกใส่ชาม ตักข้าวโจ๊กร้อนๆใส่ ใส่หมูสับปั้นก้อน ตับหมู เซ่งจี๊ และเครื่องในหมูตุ๋นพริกไทย อย่างละ 1-2 ชิ้น โรยขิง กระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชี และพริกไทยป่นเสิร์ฟกับปาท่องโก๋กรอบ และเครื่องปรุงรสตามชอบ
เคล็ดลับ
- เซ่งจี๊คือไตของหมู เลือกซื้อสดๆ นำมาผ่ากลางตามยาวเพื่อแล่เอาพังผืดสีขาวออกให้หมด ล้างแล้วนำไปแช่น้ำให้เซ่งจี๊ดูดน้ำจนอิ่ม ล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นบาง แล้วนำมาลวกใส่ในโจ๊ก
สูตรอาหารโดย อบเชย อิ่มสบาย
