SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำสลัดโดยผสมน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว น้ำตาล และเกลือ เข้าด้วยกันในถ้วย คนจนน้ำตาลละลาย พักไว้ จากนั้นใส่ไข่แดงของไข่ไก่ มัสตาร์ด นมสด นมข้นหวาน และน้ำส้มสายชูที่ผสมไว้ ลงในโถปั่น ปั่นให้เข้ากันดี แล้วค่อยๆใส่น้ำมันให้เป็นสาย ตีจนเข้ากันดี น้ำสลัด มีลักษณะข้นปานกลาง
2. ล้างเนื้อหมู ซับน้ำให้แห้ง ทุบด้วยค้อนทุบเนื้อบนหน้าตัดของเนื้อหมู ให้มีขนาดสม่ำเสมอกันทั่ว ทั้งชิ้น ใส่ลงในอ่างผสม ใส่น้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำตาล เกลือ พริกไทยขาวและดำ ออริกาโน ทาร์-รากอน และนมสดชนิดจืด คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 1 คืน เพื่อให้เนื้อนุ่มและเครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อด้วย
3. ตั้งกระทะบนไฟกลางจนร้อน ใส่เนยและน้ำมันพอร้อน จึงใส่เนื้อหมูหมักลงย่างจนสุกทั้งสองด้าน ปิดไฟ ตักใส่จาน พักไว้
4. วิธีจัดเสิร์ฟ จัดสลัดผักที่หัวจาน วางชิ้นสเต๊กหมู เสิร์ฟกับซอสพริกหรือซอสมะเขือเทศ
เคล็ดลับ
- เลือกใช้เนื้อหมูส่วนสันนอก หมักรสเข้มข้น เค็ม หวานเล็กน้อย หอมกลิ่นเครื่องเทศ เนื้อนุ่มชุ่มนมสด ใส่น้ำมันหอยเพิ่มรสเค็มหวานเพิ่มรสชาติ
สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี
