SERVES
3 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำเกรวีโดยล้างกระดูกหมูและกระดูกไก่ให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่กระดูกหมูและกระดูกไก่ พอเดือดอีกครั้ง ใส่หอมใหญ่ แครอท ต้นกระเทียม ซอสมะเขือเทศเข้มข้น และพริกไทย หมั่นช้อนฟองทิ้ง ต้มนานประมาณ 30 นาที ใส่พาร์สเลย์ ใบกระวาน ไธม์ และโรสแมรี ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วดำ ลดเป็นไฟอ่อน ต้มเคี่ยวนาน 1-1½ ชั่วโมง จนน้ำสต๊อกมีสีน้ำตาล ปิดไฟ ยกลงกรองเอาแต่น้ำสต๊อกด้วยผ้าขาวบางใส่หม้ออีกใบพักไว้ให้เย็น
2. ทำน้ำสลัดโดยผสมน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว น้ำตาล และเกลือ เข้าด้วยกันในถ้วย คนจนน้ำตาลละลาย พักไว้ จากนั้นใส่ไข่แดงของไข่ไก่ มัสตาร์ด นมสด นมข้นหวาน และน้ำส้มสายชูที่ผสมไว้ ลงในโถปั่น ปั่นให้เข้ากันดี แล้วค่อยๆใส่น้ำมันให้เป็นสาย ตีจนเข้ากันดี น้ำสลัด มีลักษณะข้นปานกลาง
3. ล้างเนื้อหมู ซับน้ำให้แห้ง ทุบด้วยค้อนทุบเนื้อให้แผ่นเนื้อหมูมีขนาดสม่ำเสมอกันทั่วทั้งแผ่น ใส่อ่างผสม เตรียมไว้
4. ผสมนมสด พริกไทย เกลือ ซอสปรุงรส น้ำมันหอย และน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ เข้าด้วยกันในชาม คนให้เข้ากัน เทใส่อ่างเนื้อหมูที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักในตู้เย็นช่องธรรมดานานประมาณ 2 ชั่วโมงขึ้นไป เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ
5. ตั้งกระทะน้ำมันที่เหลือบนไฟกลางพอร้อน ใส่เนื้อหมูหมักลงย่างในกระทะจนสุกทั้งสองด้าน ปิดไฟ ตักใส่จาน พักไว้
6. วิธีจัดเสิร์ฟ วางไข่ดาวสุก ขนมปังปิ้ง และสลัดผัก ที่หัวจาน วางชิ้นสเต๊กหมู ราดซอสเกรวี เสิร์ฟ
เคล็ดลับ
- เนื้อหมูส่วนสันนอกหรือท่อนซุง (เนื้อจะมีลักษณะคล้ายท่อนซุง) หั่นเป็นชิ้นไม่ต้องหนามาก แล้วทุบด้วยค้อนทุบเนื้อให้นุ่มและเป็นแผ่นกว้างขึ้น เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อได้ดี
สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี
