SERVES
4-6 คน
LEVEL
ง่าย
ถ้าตื่นมาตอนเช้า ได้ซดอะไรร้อนๆ วันทั้งวันก็คงสดชื่นไม่น้อย
INGREDIENTS
ข้าวหอมมะลิหุงสุก
4
ถ้วย
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมและผักชีซอย
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมเจียว
2
ช้อนโต๊ะ
ตังฉ่าย
2
ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุงรสมี น้ำส้มพริกดอง น้ำปลาน้ำตาลทราย และพริกป่น ฯลฯ
ซี่โครงหมูตุ๋น
ซี่โครงหมูอ่อนหั่นชิ้นพอคำ
500
กรัม
น้ำ
8
ถ้วย
รากผักชีทุบ
3
ราก
กระเทียมไทยบุบ
3
กลีบ
พริกไทยขาวบุบ
1
ช้อนชา
หัวไช้เท้าหั่นท่อน
½
หัว
หอมใหญ่หั่นท่อน
½
หัว
ข้าวโพดหั่นท่อน
½
ฝัก
METHOD
1. ทำซี่โครงหมูตุ๋นโดยล้างซี่โครงหมูอ่อน ใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางเคี่ยวจนเดือด หมั่นช้อนฟองทิ้ง ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย หัวไช้เท้า หอมใหญ่ และข้าวโพด เคี่ยวนาน 1 ชั่วโมง 30 นาที หรือจนซี่โครงหมูเปื่อยนุ่ม ปิดไฟ ตักรากผักชีหอมใหญ่ และข้าวโพดออก
2. ทำข้าวต้มโดยแบ่งกระดูกหมูและน้ำซุปใส่ลงในหม้อเล็กตามจำนวนที่ต้องการ
3. จัดเสิร์ฟ ตั้งบนไฟกลางให้เดือด ใส่ข้าวสวย เคี่ยวจนข้าวนุ่มเมล็ดบาน ถ้าน้ำซุปงวดสามารถเติมน้ำเปล่าได้ ปรุงรสด้วยน้ำปลาตามชอบ ชิมรสให้เค็มกลมกล่อม ปิดไฟ
4. ตักข้าวต้มซี่โครงหมูใส่ชาม โรยต้นหอมและผักชีซอย กระเทียมเจียว และตังฉ่ายเสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส
CHEF SAYS
- การใส่ซี่โครงหมูลงไปในหม้อตั้งแต่แรกโดยไม่ต้องรอน้ำร้อน จะช่วยไล่เลือดในกระดูกหมูออกมา สังเกตยิ่งน้ำค่อยๆร้อนขึ้นจะยิ่งมีฟองออกมาจากกระดูกหมู เมื่อเราช้อนฟองเหล่านี้ทิ้ง น้ำซุปจะใสกิ๊งเลยครับ
